Karausche

Namen:

latein: Carassius carassius
deutsch: Karausche, Bauernkarpfen, Breitling, Burretschel, Gareisel, Kotbuckel, Moorkarpfen, Schneiderkarpfen, Steinkarpfen
englisch: Crucian carp, Golden carp


Stammbaum:

Gruppe: Knochenfisch (Osteichthyes)
Klasse: Strahlenflosser (Actinopterygii)
Ordnung: Karpfenartige (Cypriniformes)
Familie: Karpfenfische (Cyprinidae)
Gattung: Carassius
Art: Karausche (Carassius carassius)



Aussehen:

• dem Karpfen und dem Giebel ähnlich
• schlanker und hochrückiger als der Karpfen
• keine Barteln
• große Schuppen; vollständig beschuppt
• lange, nach außen gewölbte Rückenflosse
• bräunliche Oberseite mit grünlichem Glanz
• Unterseite hell gelblich bis schmutzigweiß
• wenig eingekerbte Schwanzflosse
• endständiges Maul
• Länge bis 40 cm (durchschnittlich 20-25 cm)
• Gewicht bis zu > 1kg

Gefährdung:

Die Karausche wird in der Roten Liste gefährdeter Arten der IUCN zwar als nicht gefährdet (Least Concern) eingestuft, aber wegen des beobachteten stetigen Rückgangs des Karauschen-Bestands in Zentral-Europa, stuft die Rote Liste Deutschlands die Karausche als gefährdet ein.
In Berlin ist die Karausche wegen des drastischen Rückgangs aktuell sogar als stark gefährdete Fischart in die Rote Liste der Rundmäuler und Fische Berlins eingruppiert. Fangverbote gibt es zudem in Hessen und in Rheinland-Pfalz.

Die Dezimierung des Karauschenbestandes beruht auf dem Verlust von als Karauschenhabitat geeigneten Klein- und Kleinstgewässern durch Baulandgewinnung, Absenkung des Grundwasserspiegels und 'Uferbereinigung'. Einen weiteren Grund stellt womöglich der Konkurrenzdruck durch den eingeführten Giebel (Carassius gibelio) dar.

Die rote Liste vom Bundesamt für Naturschutz (Stand: 2009) beschreibt die Situation wie folgt:
"Experten befürchten, dass eine weitere Intensivierung der Landwirtschaft (u. a. für Energiepflanzen) kleine Feldgewässer, die ohnehin nur Ersatzlebensräume darstellen, stark beeinträchtigen wird. Weitere Probleme entstehen durch den Verlust von Auengewässern infolge von Hochwasserschutzmaßnahmen, ausbaubedingten Gewässerbetteintiefungen sowie durch Verlandung von Kleingewässern aus der Teichwirtschaft, verursacht durch Naturschutzfolgenutzungen."

Und die Berliner Rote Liste (Stand: 2003) konstatiert:
"Am dramatischsten veränderte sich die Bestandssituation für die Karausche. Diese 1994 als nicht gefährdet eingeschätzte Fischart musste aktuell nach „stark gefährdet“ hochgestuft werden."


Schonzeiten:

ganzjährig in Hessen, Rheinland-Pfalz und Berlin


Vorkommen:

Die Karausche ist im gesamten Mittel- und Osteuropa, sowie in Klein-Asien verbreitet. Der rumänische Ichthyologe Petre Mihai Bănărescu vertrat die Ansicht, dass Karauschen in Mittel- und Osteuropa heimisch sind, während andere Fischereibiologen die Ansicht vertreten, dass sie aus dem chinesischen Raum eingeführt wurden.
Karauschen beanspruchen Stillgewässer oder langsam fließende Fließgewässer. Dabei zeigen sie eine Vorliebe für verkrautete Ufer und schlammigen Grund.


Nahrung:

Karauschen ernähren sich von Kleintieren, wie den Larven der Zuckmücken und Eintagsfliegen, und Pflanzen. Um Perioden ohne Zugang zu Nahrung zu überleben, legen Karauschen einen Zuckervorrat in Form von Glykogen im Leber- und Muskelgewebe an. Große Karauschen sind oft nachtaktiv.


Besonderheit:

Karauschen kommen bis zu 6 Wochen ohne Sauerstof aus, da sie in Sauerstoffmangelsituationen ihren Stoffwechsel langsam auf Gärungsprozesse umstellen können. Diese Fähigkeit ermöglicht es ihnen, selbst in komplett zugefrorenen oder temporär trocken fallenden Gewässern zu überleben.


Nutzung:

Die große Widerstandsfähigkeit der Karausche hat dazu geführt, dass sie eine gewisse Bedeutung als Versuchsfisch erlangt hat. Niedrige Kümmerformen können sich bei Verbesserung der Lebensbedingungen zu normalen hochrückigen Formen entwickeln. In Osteuropa haben sie lokal eine größere Bedeutung, vor allem in Gewässern, wo sie nur eine von wenigen existierenden Arten bilden.

Die weltweite Zucht von Karauschen in Aquakultur hat sich von 2977 im Jahr 1950 auf 1.702.778 Tonnen im Jahr 2002 erhöht und damit mehr als verfünfhundertfacht. Karauschen rangieren (Stand: 2002) auf Rang 6 der weltweiten Zucht von Süßwasserfischen. Dieser Zuwachs entfiel zum Großteil auf China, da in anderen Ländern die Akzeptanz der Karausche als Speisefisch wegen der vielen Gräten geringer ist. Japan, welches eine lange Tradition der Karauschenzucht hat, produziert weniger als noch in den 60er Jahren.


Kulinarisch:

Karauschen haben weiches, schmackhaftes Fleisch, aber auch allerhand Gräten. In schlammigen Gewässern kann der Geschmack modrig sein, weshalb Karauschen i.d.R. mehrere Tage in klarem Wasser gehältert werden.

Die sprichwörtliche Karausche mit Maibutter* dürfte tatsächlich ein traditionelles Festmahl gewesen sein.
Das Gastronomische Lexikon der Fische, Krebse und Muscheln empfielt
- Karausche mit Dillsauce
- Karausche mit Haushofmeistersauce und
- Karausche mit Kümmelsauce,
während das Neue Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen zur
- Karausche mit saurer Brühe rät.

Vermutlich gibt es aus dem osteuropäischen und asiatischem Raum viele traditionelle Zubereitungsvarianten, die mir allerdings weitestgehend verborgen geblieben sind.


Rezeptvorschläge:

gedämpfte Karausche (chinesisches Rezept)


Quellen und weiterführende Links:

Karausche auf Wikipedia
Namen der Karausche im catalogue of life
nationale Rote Liste der Süßwasserfische und -Neunaugen (Stand 2009; PDF)
Rote Liste und Gesamtartenliste der Fische und Neunaugen von Berlin (Stand: 2003; PDF)
Karauschen in Aquakultur weltweit (engl.)
Karausche im Fischlexikon.eu
Fischbestände in Deutschland (interaktive Karte)
Schonzeiten Deutschland


Literatur:

Zeitschrift für Fischkunde - Fische und Fischerei in Berlin (Supplementband 2; 2003) vom VNW Verlag Natur & Wissenschaft
Gastronomisches Lexikon der Fische, Krebse und Muscheln
Neues Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen
Deutsches Sprichwörter-Lexikon: Kruschen mit frische Maibotter
Meyers Konversationslexikon