Panko-Mehl

Thursday, 5. February 2009

*Panko-Mehl

Montag abend kam bei Extra ein Beitrag über den Segen frischer Kost, sprich Fertigessen vs. frisch gekocht. Der Beitrag war recht oberflächlich und es bleibt mir ein Rätsel, wie der eigens engagierte Koch in 15 Minuten ein Kartoffelpüree bereiten konnte. Nicht nur, dass ungeübte Kartoffelschäler und Gemüseschnippeler für diese Tätigkeiten schon geraume Zeit benötigen, bleibt ja bei aller Geschwindigkeit immer noch die Garzeit... Wie auch immer, davon dass frisch besser ist, brauch ich hier ja eh' Niemanden überzeugen...

Im Beitrag wurde vom Koch als Fischpanade Panko-Mehl verwendet. Obwohl ich dieses bisher nicht kannte, ahnte ich bereits, dass es wohl keinen Bezug zum schon von Udo Lindenberg besungenen Berliner Stadtteil Pankow und dem Sonderzug dorthin haben dürfte...
Also gestern mal verschiedene Schreibvarianten, die sich allesamt nach Pankow anhörten, aber jeweils etwas anders aussahen bei Google eingetippt (z. B. Pankowmehl und Pankomehl) und letztendlich auf japanisches Panko-Mehl gestoßen. Wer oder was verbirgt sich genau hinter diesem Knusper-Wunder (die Angaben bei den Onlinehändlern sind recht diffus) und habt Ihr damit schon gekocht?

Kaufen kann man Panko-Mehl unter anderem hier:

Panko Mehl -- Paniermehl japanische Art -- 200g

Panko Mehl -- Paniermehl nach japanischer Art - 1kg

Posted by multikulinaria (Peggy Schatz+) in dies & das

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Comments

http://chezuli.wordpress.com/2008/09/02/menu-192008/

oder hier
http://chezuli.wordpress.com/2008/11/01/menu-vom-31-oktober-2008/

Panko ist etwas grober als hiesiges Paniermehr, macht alles sehr knusprig und wird m.W. aus Reis hergestellt.

#1 bernd labetzsch (Homepage) on 2009-02-05 11:58 (Reply)

@ bernd labetzsch
Danke für die Info. Jetzt bin ich noch verwirrter. Irgendwo hatte ich etwas gelesen, dass diese Flocken angeblich aus Mehl, Hefe und Gewürzen bestehen...

Danke für die Links. da läuft einem sofort das Wasser im Munde zusammen. Rezepte gibt es aber leider keine, sehe ich. Seeehr schade!

#1.1 multikulinaria (Homepage) on 2009-02-05 15:03 (Reply)

Also, das Mehl gibt es in jedem Asia-Laden. Und wird genauso verwendet wie unser Paniermeh. Nur ist das Ergebnis einfach knuspriger und bei vorsichtigem Braten auch schöner.

#2 b.labetzsch (Homepage) on 2009-02-05 16:47 (Reply)

warum erhalte ich solche tipps nicht ?

#2.1 sorella on 2009-04-24 17:43 (Reply)

Hallo Hier an alle.

Hab die Seite ben beim Googeln gefunden und wollte mal nachfragen wie bei euch die Erfahrungen so sind mit dem Panko Mehl ?

Wollte es mir mal zulegen, weil da "normale" Paniermehl mal gar nicht geht.

mache es sonst immer selber, aber hin und wieder geht es dann mal aus.

jetzt wollte ich mir mal dieses panko Mehl zulegen, damit man immer etwas im Haus hat.

freue mich auf eine Antwort, auch wenn der Beitag schon was älter ist

Viele Grüße

Jörg

#3 Jörg (Homepage) on 2012-05-03 17:50 (Reply)

Ich gebe zu, dass ich bisher nicht mit Panko-Mehl gearbeitet habe. Genau wie Du, habe ich keines im Haus. Aber es ist eine brauchbare und knusprige Alternative zur klassischen Panade.

#3.1 multikulinaria (Homepage) on 2012-05-07 12:03 (Reply)

Liebe Peggy,
ich habe Panko ausprobiert und bin begeistert. Es ist deutlich luftiger, aber auch sehr schön knusprig. Meine Bezugsquelle ist ein japanisches Restaurant/Shop, aber es ist nicht gerade günstig.
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy

#4 lieberlecker (Homepage) on 2012-10-02 13:47 (Reply)

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