würzige Pastinaken aus dem Ofen

Thursday,22. November 2012

*würzige Pastinaken aus dem Ofen

würzige Pastinaken aus dem Ofen
© multikulinarisch[es]

Unser Stadtrand-Edeka liebt Lebensmittel (Anmerkung für Auswärtige: = Firmen-Slogan) offensichtlich so sehr, dass er sie in seinen Regalen zu Tode pflegt.

Derzeit Auberginen und Pastinaken. Wobei es andererseits löblich ist, DASS ES Pastinaken gibt. Die habe ich in dieser Filiale in 6 Jahren nämlich zum allerersten Mal gesichtet. Schrumpelig, aber immerhin... Um generelles Kauf-Interesse an diesem Wurzelgemüse zu signalisieren, habe ich eines der traurigen Päckchen mitgehen lassen und das Beste daraus gemacht...

Pastinaken und ich sind noch nicht ganz auf Du und Du, da die Wurzeln im ungünstigsten Zubereitungsfall zu süß für herzhaft schmecken, wenn ihr versteht, was ich meine. Die Pastinakensuppe mit Apfel-Pumpernickel-Einlage damals war schon ganz nett, aber die Zubereitung als würzige Beilage, wie sie Tom Kime in seinem Buch 'sweet + spicy' vorschlägt, war absolut nach meinem Geschmack. Mein Herr Schatz und Mittagskocher war ebenfalls imponiert.

Im zugrunde liegenden Rezept von Tom Kime wird Pancetta bzw. Räucherspeck eingesetzt. Da ich Schinkenspeck nicht so gern mag und mein Herr Schatz und Mittagskocher bei Schwein generell streikt, habe ich alternativ Räucherpaprika (siehe Mitbringsel #1) verwendet. Schmeckt!
Ich habe mich an die Garzeiten im Rezept + Zugabe von 10 Minuten gehalten. Die halbierten dicken Pastinaken waren immer noch recht hart. Deshalb habe ich im Rezept längere Garzeiten angegeben.

würzige Pastinaken

im Ofen gegarte, raffiniert gewürzten Pastinaken

Quelle: Buch sweet + spicy (abgewandelt)
Rezept: Tom Kime
Zubereitungszeit: 1h

Zutaten (für 2 Personen):

500g Pastinaken
1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
6 Lorbeerblätter
1/4 TL Pimenton de la Vera dulce (mildes Räucherpaprika)
2 TL Meersalz
3 EL Aceto Balsamico
ca. 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Pastinaken waschen, schälen und die dickeren Exemplare längs halbieren.
3 Lorbeerblätter hacken und anschließend zusammen mit dem Salz in einem Mörser oder in der Küchenmaschine fein zermahlen.
Die Pastinaken in eine ofenfeste Form legen und mit etwas Olivenöl begießen.
Mit Pfeffer und dem Lorbeersalz bestreuen und kurz mit den Händen durchmischen, so dass die Pastinaken rundherum mit Öl und Gewürz benetzt sind.
25 Minuten im Ofen backen, dann Aceto Balsamico und die übrigen Lorbeerblätter zugeben.
Pimenton de la Vera über die Pastinaken streuen.
Weitere 20-25 Minuten im Backofen garen, bis die Pastinaken innen weich und außen etwas karamellisiert sind.
Lorbeerblätter entfernen und servieren.

genau nach meinem Gusto

sweet + spicy: Tom Kimes Aromaküche
von:

Tom Kime
September 01, 2006

Pimentón Dulce Ahumado Süßes geräuchertes Paprikapulver Ohne künstliche Farbstoffe! (Dose 75g)
von: El Avion

Posted by multikulinaria (Peggy Schatz+) in Rezepte

[Comments: 3]

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Comments

Pastinaken mag ich auch sehr gerne; die liebste und einfachste Variante in unserem Hause ist einPüree aus Pastinaken, die mit simpler Gemüsebrühe (aus Pulver) gekocht und dann gestampft sind. Deine Kombo gefällt mir aber auch gut; ich würde nur vielleicht so eine Art lange "Pommes" aus den Pastinaken schneiden.

Für räucheriges Aroma kann ich dir noch Räuchertofu ans Herz legen; und manche türkische Läden haben ganz brauchbaren, ein wenig knoblauchlastigen Rinderschinken.

#1 Foodfreak (Homepage) on 2012-11-22 17:17 (Reply)

Den Rinderschinken aus den türkischen Läden kenne ich. Die Marinade mögen wir beide aber nicht so gern. Räuchertofu kommt hier öfter zum Einsatz. Hatte ich heute gerade im Eintopf, da uns die Kartoffeln ausgegangen waren...

Pastinakenstampf pur, ist das nicht zu süß? Wozu esst ihr den?

#1.1 multikulinaria (Homepage) on 2012-11-23 16:21 (Reply)

Für Ofengemüse bin ich immer zu haben. Ich habe neulich Pastinaken zusammen mit Möhren und (vorgekochten) Maiskolben in den Ofen geschoben - toll.

#2 valeska (Homepage) on 2012-12-04 09:20 (Reply)

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