Schon lange auf dem Radar und in Kontakt, aber neulich erst Fuß hineingesetzt... Die Milchwerkstatt DÄRI in Berlin Prenzlauer Berg.

Stefan und Stefan sind zwei smarte, charmante (und gut aussehende) junge Männer aus dem Allgäu. Sie spielten im selben Eishockey-Team und teilen eine Leidenschaft für Milch und Milchprodukte.
Die Idee, gemeinsam in Berlin 'etwas mit Milch zu machen' reifte allerdings nicht auf den grünen Wiesen des Allgäus sondern im fernen Australien. Dort hatte Stefan (welcher von Beiden kann ich nicht mit Sicherheit sagen) einen eklatanten Mangel an gescheiten Milchprodukten festgestellt und diesen wohl auch auf deutsche Großstädte projiziert.

Wie letztendlich der Brückenschlag von Australien nach Berlin tatsächlich zustande kam, bleibt ihrer persönlichen Phantasie überlassen. Fakt ist, dass das Team bestehend aus Stefan Falger [milchwirtschaftlicher Lebensmitteltechnologe, gelernter Molkereifachmann, Barista] und Stefan Keiser [in der Sterne-Gastronomie ausgebildeter Koch] beschloss, in Berlin in kleiner Manufaktur Milchprodukte herzustellen und top-frisch zu verkaufen.

Damit war der Grundstein für das DÄRI, einer Milchmanufaktur im Szenebezirk Prenzl'berg, gelegt.
Die Wahl fiel (wie so oft) auf den Prenzlauer Berg, da hip, und Bio fester Bestandteil der Alltagskultur und Lebensphilosophie. Und außerdem ist man dort, fast wie daheim, unter lauter Schwaben.

Ein Problem hat die Standortwahl dennoch. Die Produkte im DÄRI sind handgemacht, beinhalten also einen enormen Aufwand an Zeit und Betriebskosten. So werden zum Beispiel für 1 l Quark 4 Liter Milch benötigt, sowie volle 2 Tage Zeit, um den Quark zur Perfektion reifen zu lassen.
Preislich kann da mit konventionellen Bio-Produkten logischerweise nicht mitgehalten werden.
Und der Kaufwille, bzw. die Kaufkraft für handwerklich erzeugte Produkte ist trotz der im Kiez vorherrschenden gesunden Lebensphilosophie deutlich geringer, als beispielsweise in Charlottenburg.



Aus diesem Grund finden Produkte wie der exzellente Quark, Dickmilch, Molke und Joghurt leider nur schwer Absatz. Gefragt sind dagegen Milch-Shake, Milchreis, Porridge (nach australischem Vorbild) und Frozen Yoghurt.
Der Frozen Yoghurt von DÄRI ist selbstverständlich 100% selbstgemacht und 100% BIO und damit ein Ausnahme-Frozen-Yoghurt in Berlin. Und das bei gleichem Preisniveau wie gewöhnliche Frozen-Yoghurts! Große Klasse!

Paaren lässt sich der Frozen Yoghurt mit frischen, (soweit möglich) regionalen Früchten (z.B. Karl's Erdbeeren, Amarenakirschen, Waldfrüchte), Fruchtpüree (Ananas, Mango), Pistaziensoße, Halva (türk. Honig) und für Kinder mit Smarties oder bunten Streuseln.
Ich durfte einen Frozen Yoghurt verkosten und war echt angetan. Schmeckt super!

Butter (und damit auch Buttermilch) wird im DÄRI (noch) keine produziert, obwohl die Stefans schon heimlich nach geeigneten Butterfässern schielen... Dafür sind Aufwand, Platzanspruch und Kosten leider zu hoch.

Die Milch, die im DÄRI verabeitet wird, stammt aus dem Ökodorf Brodowin und wird jeweils Freitags frisch angeliefert. Weitere Zutaten sind vorzugsweise Bio, generell von hoher Qualität und - soweit möglich - aus der Region.

Auch hinter den Kulissen liegt die Messlatte hoch, vor allem was ökologische Gesichtspunkte angeht: Transportmittel der Wahl ist das Fahrrad. Auto nur, wenn für Transporte unbedingt erforderlich. Die Arbeitskleidung besteht aus fairer Ökobaumwolle, der Strom ist Ökostrom von der Naturstrom AG und die Beleuchtung und Kühlschränke arbeiten energie-effizient und die Einrichtung des Cafes besteht überwiegend aus gebrauchtem Mobilar.

Auf oberer Ebene beherbergt das DÄRI einen Produktionsraum, wo der Zubereitungsprozess von Quark und Ähnlichem live miterlebt werden kann, sowie die Theke, an der die diversen Milchprodukte ausgestellt und verkauft werden. Auf unterer Ebene befindet sich der Lagerraum und einige gemütliche Sitzplätze (drinnen und draußen) wo man genüsslich seinen Porridge oder Milchreis löffeln, bzw. Frozen Yoghurt oder Milch-Shake schleckern kann.



Ich wünsche den Ex-Allgäuer Milch-Handwerkern und ihrem DÄRI alles erdenklich Gute.
Volle (Milch-)Kanne weiter so!

Wer es nicht bereits wusste, wurde neulich im TV (Frontal21; ZDF) einer weiteren Lebensmittel-Illusion beraubt. Lokal-Patrioten, wie ich kauften Lebensmittel, die ihrem Namen nach anscheinend aus der Region stammten. Leider stimmen die irreführenden Namen häufig nicht mit den tatsächlichen Produktionsstandorten überein (Beispiel 'Mark Brandenburg'). Ein weitere Fall von Verbrauchertäuschung...

Um so mehr freut es mich, in meinem Altglienicker EDEKA, dem ich dafür ein Lob spendieren möchte, Milch zu finden, die nachweislich von Brandenburger Kühen stammt. Aufmerksam wurde ich durch die auffällige Verpackung. Ein Beutel aus dünner Folie mit einem mit Luft gefüllten Griff. Damit erhält die Verpackung Stabilität und die Milch lässt sich bequem wie aus der Kanne gießen.
Der Milchbeutel von Hemme Milch besteht übrigens zu 40% aus natürlicher Kreide (Calciumcarbonat). Verbunden mit recyclebarem Kunststoff entsteht daraus eine sehr leichte Verpackung. Mit einem Gewicht von nur 16g ist sie im Vergleich zu anderen Einwegverpackungen sparsamer in Energie- und Wasserverbrauch. Sie reduziert zudem die Abfallmenge.

Auch der Preis von ca. 1 Euro für einen Liter Milch schien mir angesichts weit verbreiteter, Viehwirte in den Ruin treibender Dumpingpreise, vernünftig. Also wanderte die Milch in den Einkaufswagen.

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