Nach großzügigen Sicherheitsabstand (wegen Schilddrüsen- Überreaktions- Risiko für untrainierte Algen-Esser), habe ich mich am Wochenende zum 2. Mal an das maritim-vegetarische Lebensmittel gewagt. Diesmal allerdings keine Meeresspaghetti (Algen in Reinform), sondern verführerisch anzuschauende

Algen-Nudeln

mit dem blumigen Namen 'Tallarines con Wakame'. Wie der Name schon erahnen lässt, handelt es sich um Bandnudeln mit Wakame Algen (Undaria pinnatifida) in BIO. Ich danke Gourmantis für die freundliche Bereitstellung der Probe.

Laut Packungsbeilage sollten die 'Tallarines con Wakame' nur 3 Minuten gekocht werden. Das war mir noch deutlich zu fest. Ansonsten gibt es bei diesen Algen-Nudeln keine Besonderheiten zu beachten, abgesehen von der Überlegung, womit man diese kombiniert, um den algigen Geschmack (ja algig, nicht fischig) zu untermalen.

Ich habe die Algen-Nudeln mit Thunfischsteaks und einer Kefir-Meerrettichsoße kombiniert und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden.


für 2 Personen:

2 Thunfischsteaks,
1 Packung (200g) Tallarines con Wakame,
200 ml Kefir,
2 EL Saft von 1 Zitrone,
1 bis 2 TL Sahnemeerrettich (aus dem Glas)
Sesamöl,
Zitronenpfeffer, Salz

Zubereitung:

Thunfischsteaks in Sesamöl anbraten und Farbe nehmen lassen. Je nach Qualität des Fisches und persönlicher Vorliebe, kann das Innere teilweise roh bleiben. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, etwas Zitronensaft auf den Fisch träufeln. Aus der Pfanne nehmen. Mit etwas heißem Wasser ablöschen.

Zeitgleich einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und 1 EL Zitronensaft zum Kochen bringen und darin die Algen-Nudeln 3 bis 5 Minuten al dente kochen. Abgießen und einen kleinen Schluck Sesamöl auf die Nudeln geben.

Den Bratenfond in einen Becher geben und - etwas abgekühlt - mit dem Kefir vermengen. Den Meerrettich einrühren. Mit Zitronensaft (1 -2 TL), Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Diese Soße kann leider nur kalt serviert werden. Ich habe den Fehler gemacht, sie nochmals in der Pfanne ganz wenig zu erwärmen. Aber der Kefir flockt bereits bei geringer Wärmezufuhr gnadenlos aus...



Damit kommt die erste Versuchsreihe in Punkto 'Kochen mit Algen' zum Abschluss. Aus meiner Sicht sind Experimente mit Algen-Nudeln bzw. Meeresspaghetti (echte Algen) für die Mutigeren empfehlenswert. Ich bin auf Eure Variationen gespannt!

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Kochen mit Algen I - Meeresspaghetti

Neulich sah ich auf Arte den Rest der Sendung über weltweit liebgewonnene Essgewohnheiten - und zwar den Teil über Sushi.
Ein wichtiger Bestandteil der weit über Ihr Ursprungsland hinaus heiß begehrten Reisrollen (Maki-Sushi) sind Algen, besser gesagt, in Form geschnittene, getrocknete und geröstete Algenblätter. In diesen finden Reis und roher Fisch oder andere Zutaten Halt und ein Zuhause.

Im Beitrag wurde erwähnt, dass Algen sehr gesund, aber trotzdem mit Vorsicht zu genießen sind. Wegen des hohen Jodanteils der Algen kann für unterversorgte Schilddrüsen (wir hier in Mitteleuropa sind größtenteils unterversorgt) eine hässliche Überreaktion stattfinden, wenn zu viel Algen verzehrt werden. Sprich, auf die Gewöhnung kommt es an...

Durch die im Beitrag vorgestellten europäischen Algenfarmen und die erwähnte, in Deutschland produzierte, vegetarische Algenwurst, war mein Interesse an Lebensmitteln mit Algen bzw. dem Thema '

Kochen mit Algen

' geweckt. Ich muss dazu sagen, dass ich mir immer schon gern mal Nori - die für Sushi verwendeten Algenblätter - gekauft und in verschiedenen Variationen mit Reisnudeln gegessen habe. Immer lecker! Und auf Maki-Sushi fliege ich sowieso. Deshalb habe ich auch keinerlei Berührungsängste vor Algen (außer, wenn sie Einem beim Schwimmen am Bauch kitzeln)...

Der freundliche, kompetente und schnell liefernde Onlineshop 'Gourmantis' hatte mir netterweise auf Anfrage 2 Algen-Produkte zum Testen zur Verfügung gestellt - eines davon Meeresspaghetti...

Meeresspaghetti

sind eine in Salz eingelgte Algenart, die tatsächlich äußerlich und vom Biss her al dente gekochten Spaghetti ähneln. In Galizien gezüchtet und geerntet sind Meeresspaghetti nur eine von diversen maritimen Köstlichkeiten von PORTO MUIÑOS.

Um diese Algen möglichst unverfälscht und trotzdem exquisit in Szene zu setzen, habe ich ausnahmsweise Kabeljau-Filets gekauft und zusammen mit den Algen im Ofen gegart. Neptun und alle Umweltschützer mögen mir verzeihen...

Zutaten:
(für 2 Personen)

Meeresspaghetti (ca eine Hand voll)
2 Kabeljaufilets (oder anderer weißer Fisch)
1 kleine Tomate
Saft von einer Zitrone,
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Meeresspaghetti abspülen (wegen des Salzes) und 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Danach die Algen abgetropft auf ein Stück Alufolie geben. 2 Filets vom Kabeljau nur wenig salzen (wegen der salzigen Algen) und normal pfeffern. Auf die Meeresspaghetti legen und einen Teil der Algen über die Filets ziehen. Anschließend den Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Ich war hier etwas zaghaft. Es darf m.E.n. ruhig etwas zitroniger sein (2-3 EL). Zwischen die Filets die Hälften der kleinen Tomate (ggf. mehrere) legen.



Danach wird eine weitere Alufolie aufgelegt. Die beiden Folien rundherum fest miteinander verschließen und das Päckchen im Ofen bei 200°C garen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fischfilets ab. Meine waren noch nicht vollständig aufgetaut, so dass ich auf ca 10 bis 15 Minuten Garzeit kam. Dann das Päckchen öffnen, mit dem Pinsel etwas Butter auf den Fisch streichen und kurz den Backofen-Grill einschalten. So bekommt der Fisch noch etwas Farbe.




Wie schon erwähnt, ein vorzügliches Mahl mit Algen, die im Geschmack leicht fischig und etwas salzig anmuten und von der Konsistenz tatsächlich Spaghettis nahe kommen. Denkbar wären auch Experimente, die Algen ohne Fisch mit (Fisch-)komplementären Zutaten zuzubereiten. Ich halte Euch über die Versuchsreihe und das 2. - noch nicht vorgestellte - Algenprodukt von Gourmantis auf dem Laufenden...

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