Rhabarber-Crumble mit Ingwerstreuseln

ein üppiges Dessert mit süß-sauren Noten von Rhabarber und Kornelkirschenmus, getoppt von scharfen Ingwerstreuseln
Quelle: Datenhamster (abgewandelt)

Den Ingwer schälen, grob hacken und mit Küchentuch trocknen.
In einem kleinen Metalltopf neutrales Speiseöl erhitzen und den Ingwer vorsichtig in das heiße Öl geben.
Den Ingwer frittieren, bis er sich hellbraun einfärbt. Das Öl durch ein feines Sieb in die (trockene! wegen Spritzgefahr) Auflaufform abgießen, dabei den frittierten Ingwer auffangen und abtropfen lassen. Den Boden der Auflaufform zum Fetten gleichmäßig mit dem Öl benetzen, dann das Öl verwerfen.

Aus den übrigen Streuselzutaten plus frittiertem Ingwer einen Teig kneten.
Den Rhabarber putzen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Kornelkirschenmus und Zucker verrühren. Die Masse in die Auflaufform geben und den Streuselteig gleichmäßig aufstreuseln.

Bei 175°C backen, bis die Streusel etwas Farbe bekommen (ca. 1 Stunde).

Rhabarberkäsestreuselkuchen nach Dagmar

ein saftiger, aromatischer Käsekuchen mit Rhabarber und Streuseln
Quelle: Chili & Ciabatta
Rezept: Freundin v. Bolli

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Zitronenschale abreiben und bereit stellen.
Zutaten für die Füllung bereit stellen.
Amarettini grob zerbröseln. (in TK-Beutel und mit Fleischklopfer bearbeiten oder ähnlich)


Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und verkneten.
Etwa 2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm; ich:28cm ohne Backpapier) geben und flächendeckend andrücken. Auch etwas Rand nach oben ziehen und andrücken. Den Teigboden etwa 10 Minuten vorbacken, bis er hellbraun ist.

Inzwischen den Rhabarber putzen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

Für die Füllung die Speisestärke in etwas Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker, Vanillemark und Vanilleschote (ich: Vanillezucker) aufkochen lassen. Die angerührte Speisestärke zugeben und unter kräftigem Rühren nochmals kurz aufkochen.
Quark in einer Schüssel gründlich mit dem Eigelb, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren. Anschließend in die Milchmasse rühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen.
Das Eiweiß steif schlagen. Dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Anschließend den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Die zerbröselten Amarettini auf den vorgebackenen Boden streuen.
Die Quarkmasse darauf verteilen, glatt streichen und obenauf den Rhabarber geben. Den restlichen Streuselteig aufstreuseln.

Den Kuchen ca. 50 Minuten backen, bis die Streusel Farbe bekommen.

Korianderhuhn mit Rhabarber-Gurken-Salsa

kurze Beschreibung
Quelle: bon appétit

Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Das geht in einem Rutsch mit zwei keilförmigen Langsschnitten zur Mitte hin und anschließendem der Länge nach auskratzen mit einem Teelöffel.
Anschließend die Gurkenhälften würfeln.

Den Rhabarber putzen und in kleine Abschnitte würfeln.

Die Chili zerteilen und Samen entfernen.
Die Knoblauchzehen häuten.
Die Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte grob hacken.

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Korianderwurzeln in Stücke schneiden und diese zusammen mit Chili, Knoblauch und der halben gehackten Zwiebel in einem Mixer bzw. Küchenmaschine pürieren. Olivenöl und Sojasauce zugeben und kurz weiter pürieren, bis sich eine Paste bildet.

Die Hühnerschenkel unter der Haut und außen mit der Paste einreiben und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
20 bis 25 Minuten im Backofen garen. Wer die Haut nicht knusprig mag, muss ggf. beizeiten etwas Alufolie auflegen.

Währenddessen die Salsa zubereiten.
Gurke und Rhabarber in einer Schüssel mit Honig, Speiseöl, Limettensaft, Pfeffer und Salz vermischen. Zum Abschluss Petersilienblätter einstreuen.

Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten oder für etwas Aroma wie ich eine halbe Zwiebel, 2 Pimentkörner einige Minuten in Salzwasser auskochen, entfernen und in diesem Wasser den Couscous kochen/quellen lassen.

Kartoffel-Süßkartofel-Curry

ein duftendes und würziges Currygericht, bei dem die Süße der Süßkartoffeln angenehm ausgeglichen wird
Quelle: Buch: Genussvoll vegetarisch von Yotam Ottolenghi

Die Paprika putzen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Chilischote von den Samen befreien und fein hacken.
Falls frische Tomaten verwendet werden, diese häuten und grob hacken.
Ingwer schälen und reiben bzw. sehr fein hacken.

Für die Gewürzmischung Kardamom, Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer Pfanne erhitzen, bis sie duften und zu hüpfen beginnen.
Die Gewürze anschließend in einem Mörser zusammen mit den Gewürznelken zerstoßen. Die Reste der Kardamomkapseln heraus klauben, nachdem sie aufgebrochen sind und der Samen sich gelöst hat.
Wenn alles fein zermahlen ist, Kurkuma, Paprikapulver und Zimt zugeben. Beiseite stellen.

In einem Brattopf oder großer Pfanne das Öl erhitzen. Die Schalotten bzw. Zwiebeln, Bockshornkleesamen und Senfkörner hinein geben und bei niedriger bis mittlerer Temperatur anbraten, bis die Schalotten / Zwiebeln bräunen (etwa 8 Minuten).
Die zuvor hergestellte Gewürzmischung, die Curryblätter, den gehackten Ingwer und die Chili einrühren und nochmals 3 Minuten braten.
Anschließend Tomaten, Essig, ggf. Zucker und Salz hinzufügen. Wurden frische Tomaten verwendet zusätzlich 400 ml Wasser zugeben. Bei Dosentomaten braucht es keine weitere Flüssigkeit. Dosentomaten mit dem Holzlöffel etwas zerdrücken.
Das Ganze zum kochen bringen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.

Dann die Kartoffel und Paprikawürfel zugeben. Weitere 20 Minuten garen.

Abschließend die Süßkartoffeln zugeben. Ggf. etwas Wasser ergänzen, damit alle Zutaten knapp von Flüssigkeit bedeckt sind.
Zugedeckt nochmals 40 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.

Den Deckel entfernen und das Curry zum Eindicken offen weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Reis als Beilage servieren.

Genussvoll vegetarisch. mediterran-orientalisch-raffiniert
von: Yotam Ottolenghi
März 20, 2012

Süßkartoffelsuppe mit Sherry

vegetarische Suppe aus Süßkartoffeln mit Sherry, Räucherpaprika und Majoran gewürzt
Quelle: eigene Idee

Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden (ca 2 - 3 cm Kantenlänge).
Die Zwiebeln zusammen mit den Süßkartoffeln in einem mittelgroßen Topf in Butterschmalz anbraten, bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen und anzusetzen.
Mit einem kräftigen Schwapp Sherry ablöschen und mit Wasser (oder Gemüsebrühe) auffüllen, bi die Süßkartoffelstücken gerade bedeckt sind.
Salzen und die Süßkartoffeln abgedeckt kochen lassen, bis sie weich sind.
Etwas abkühlen lassen und pürieren.
2 Prisen Räucherpaprika einrühren.
Die Suppe auftun und mit etwas Räucherpaprika und Majoranblättchen garnieren.

Sobanudeln mit Lauch und Lachs

köstlich marinierte Asia-Nudeln mit Lachsbrocken
Quelle: Blog Valentinas Kochbuch
Rezept: Buch Gemüse-Spaghetti: Nudeln aus Gemüse

Den Ingwer schälen und in schmale Stifte schneiden. Man kann ihn auch mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln und diese dann stifteln. Die Ingwerstückchen trocken tupfen.
In einem kleinen Metalltopf etwa 1/2 cm hoch Öl einfüllen und erhitzen. Die Ingwerstifte vorsichtig in das heiße Öl geben und frittieren, bis sie leicht gebräunt sind. Durch ein Sieb abgießen und etwas von diesem Öl ggf. zum Braten des Lachses verwenden.
Den Ingwer im Sieb oder auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zucker, Sojasauce, 2 EL Sesamöl (alternativ 2 EL Ingwer-frittier-Öl) und Zitronensaft zu einer Sauce verrühren und in eine mittelgroße Schüssel geben.

Den Lauch putzen, waschen, das dunkelgrüne Ende abschneiden (und anderweitig verwenden) und dann längs halbieren. Mit dem Gemüsehobel in flache lange Streifen hobeln. Oder mehrmals längs mit dem Messer teilen.

Den Lachs salzen und anbraten. Wenn er gerade eben gar ist (innen noch weich), in Stücke bröseln.

Inzwischen in einer anderen Pfanne den Sesam rösten.

Die Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen (ohne Salz!). Kurz vor Ende der Garzeit den Lauch zugeben und noch eine Minute mitkochen / blanchieren. Gemeinsam durch ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Nudeln anschließend in die Schüssel mit der angerührten Soße geben und gut vermischen.

Nudeln auftun und gerösteten Sesam, sowie frittierten Ingwer darauf streuen. Dazu Wasabi-Paste reichen (wir: ohne).

Gemüse-Spaghetti: Nudeln aus Gemüse
von: Orathay Souksisavanh, Vania Nikolcic
August 29, 2011

Sauerkrautbrot

Weizenbrot mit Weizensauerteig, Vollkornanteil und Sauerkrautspänen
Quelle: Buch: The hand made loaf (abgewandelt)

Die Hefe (falls man welche einsetzen mag) in 100 ml handwarmen Wasser (keinesfalls über 40°C!) anrühren und anspringen lassen.
Den Sauerteig in einer großen Schüssel mit dem kalten Wasser verquirlen. Mehl und Hefelösung zugeben und alles zu einer klebrigen Masse vermengen.

Die Schüssel 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Inzwischen das abgetropfte Sauerkraut klein hacken.

Den Teig auf geölter Arbeitsfläche kurz kneten, zum Ball formen und 10 Minuten abgedeckt auf der Arbeitsfläche liegen lassen.
Die Schüssel reinigen, trocknen und die Oberfläche leicht mit Öl einreiben.

Den Teig erneut kurz kneten und weitere 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Dann das Salz, das klein gehackte Sauerkraut und das Gerstenmalzextrakt in den Teig einkneten.
Teig zum Ball formen und zurück in die Schüssel geben.

Nach 30 min nochmals kneten.

Dann 1,5 Stunden abgedeckt ruhen lassen (zwischenzeitlich ggf. 2 stretch & fold), anschließend in die Backform geben.

Etwa 2h Stunden in der Backform gehen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat und beim sachten Eindrücken mit dem Finger die Druckstelle sich langsam wieder auffüllt.
Währenddessen den Backofen auf 220°C vorheizen.

Bei 220°C 60 Minuten backen. Für eine krossere Kruste, 2 Mal zwischendurch Oberfläche mit Wasser bepinseln.

Kartoffel- und Maistaler

goldige Taler von Maiskolben und Kartoffeln im Ofen auf Rucolabett gebacken
Quelle: eigene Idee

Den Backofen auf 210°C vorheizen.
Die Chili ohne Kerne fein hacken.
Die Kartoffeln schälen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und aus den mittleren Scheiben mit dem Ausstecher Taler ausstechen. Die kleineren Scheiben anschließend entweder mit grillen oder anderweitig verwenden.
Auf einem Backblech ein Stück Alufolie in der Mitte mit Rucola belegen und die Maiskolben darauf setzen. Auf jeden Maiskolben ein Stückchen Butter setzen und mit Chili und etwas Salz bestreuen. Die Alufolie schließen und bei 210°C backen.

Die Kartoffeltaler in einer Gefriertüte mit Olivenöl, Salz, Knoblauchzehen und Thymian vorsichtig vermengen (sachte, damit die zarten Kanten der Taler nicht abgerubbelt werden).
15 Minuten nach dem Mais die Kartoffeltaler mit auf's Backblech geben.
25 Minuten backen. Die Kartoffeltaler vorsichtig umdrehen, die Alufolie beim Mais öffnen und nochmal 20 Minuten bei 250°C backen.

Den Mais in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeltalern servieren. Den gegrillten Rucola darüber verteilen.