multikulinarisches - Berlin kulinarisch

Bäckerei und Mühle Weichardt

nospam@example.com (multikulinaria) — Tue, 23 Apr 2013 09:05:00 +0200

Bäckerei Weichardt (Detail)
© multikulinarisch[es]

Kurz vor Ostern hatte Slow Food Berlin in Zusammenhang mit einer Aktionswoche zum Thema Brot in die Markthalle 9 zum Brottag eingeladen. Im Vorfeld gab es zum Thema diverse Besichtigungstouren und ich war dabei, als die Bäckerei Weichardt von Brot-Interessierten okkupiert wurde.

Bevor wir einen Blick hinter die Kulissen werfen durften, warf ich - nach Entnebelung der Brillengläser - einen ersten Blick auf Laden und Leute. Kornkranz an der Decke, Auszeichnungen an der Wand, bis zur Decke reichende Brotregale, unter anderem mit Türkischem Kirschkuchen, Bauernkirsch und Bauernapfel gut bestückte Kuchentheke, kleine Sitzgruppen und betörender Duft nach frischem Brot...

Herrn Weichardt, der das Unternehmen vor 35 Jahren gegründet hat, ist die ungebrochene Leidenschaft für handwerklich gut gemachte Backwaren deutlich abzuspüren. Das Unternehmen, das sich 'lebendiges Essen' als Philosophie auf die Fahne geschrieben hat, beschäftigt mittlerweile 30 Mitarbeiter, verfügt über 3 Filialen und verkauft zudem auf Märkten und im Hofladen Kladow.

Herr Weichardt, Gründer und Inhaber von Weichardt Brot

Durch die warme Backstube, in der Hefezöpfe in Ruhe gehen durften...

Hefezöpfe

... während die Rosinenbrötchen den letzten Schliff bekamen,...

making of Rosinenbrötchen

... führte man uns in die vergleichsweise kalte Mühle im Nebeneingang.

Dort stehen hölzerne Natursteinmühlen, die täglich 6 Stunden laufen, außer wenn Besuch da ist...
Mit 90 Umdrehungen in der Minute zermalmen die aus Granit gehauenen Mahlsteine etwa 600kg Korn täglich zu Schrot und Mehl. Dabei bewirken die im Granit eingeschlossenen Halbedelsteine jeweils unterschiedlich starke Quetschung des Mahlgutes, während die Kerben das Korn zerreißenden.
Solche Mühlsteine sind heute nicht mehr erhältlich. Um so wichtiger ist, sie gut zu warten. Alle 10 Jahre müssen die Steine neu behauen und aufgerauht werden.

Natursteinmühlen

Konventionelles Getreide wird keimfrei gezüchtet (nicht reproduzierbar). Ohne Keimling enthält das Korn kein Öl. Vorteil hierbei ist, dass das Getreide schnell gemahlen werden kann und höhere Temperaturen nicht in's Gewicht fallen.
Demeter-Getreide verfügt dagegen über Keimlinge und somit Öl. Beim Mahlen dürfen die Mühlen nicht zu schnell laufen, da Mehl und Schrot andernfalls ranzig riechen würden und unbrauchbar würden.
Auch bei der Haltbarkeit gibt es massive Unterschiede zwischen konventionellem Mehl und Öko-Mehl. Während industriell hergestelltes Mehl bis zu 3 Jahren haltbar ist, beträgt die Haltbarkeit von Ökomehl gerade mal 6 Wochen.

Brotbackformen

Demeter-Getreide unterliegt beim Anbau strengen Richtlinien. Die Umstellung eines Biofeldes auf Demeter-Qualtität dauert 3 Jahre. Demeter-Felder müssen komplett von Biofeldern umgeben sein, welche widerum einen Mindestabstand zu konventionellen Feldern einhalten müssen.

Das größte Demeter-Anbaugebiet liegt übrigens in Ägypten. Dort hat man eine einfache und effektive Düngermethode entwickelt, bei der im 1. Schritt Kuhmist in Kuhhörnern im Boden vergraben fermentiert. Der Extrakt wird in Wasserbottiche gerührt und auf die Felder gebracht. Daraufhin steigt die die Biomasse fressende Regenwurmpopulation deutlich an, welche im Endeffekt düngenden Stickstoff ausscheidet.
Im Gegenzug dazu sterben Regenwürmer, wenn künstlicher Stickstoff als Dünger ausgebracht wird.

Alle 6 Wochen werden 7 Tonnen Getreide für die Weichardt-Mühlen angeliefert.

Für Demeter-Bäckereien in Deutschland besteht neben den häufigen Qualitätskontrollen Nachweispflicht, woher sie ihr Getreide beziehen und wie viele Brote gebacken wurden. In gewisser Weise eine Planwirtschaft, denn auch die Getreidepreise werden unabhängig vom Weltmarkt vom Demeterbund vorgegeben. Außerdem liegt ein Augenmerk auf der Erhaltung noch existierender alter Getreidesorten und dem Züchten neuer Arten aus diesen alten Sorten, um der schrumpfenden Artenvielfalt entgegen zu wirken.

Gärkörbe

Das bei Weichardt gemahlene Mehl darf einen Tag ruhen, bevor es am nächsten Tag für den übernächsten Tag abgewogen wird.
Gebacken wird es dann traditionell, ohne Zusatzstoffe, mit entweder Hefe aus Frankreich der Schweiz in bester Bio-Qualität sowie dem hauseigenen Sauerteig bzw. Fermentansatz.
Lediglich für die Brote, die an's Krankenhaus geliefert werden, muss Mehl zugekauft werden, welches die hauseigenen Mühlen in der erforderlichen Qualität nicht mahlen können. Die ebenfalls hauseigene Beutel Sichtermühle mahlt nur Weizenmehl Type 1300.

Weiter marschierten wir in die Konditorenstube. Hier war der Schokolatier damit beschäftigt diese goldigen Osterhasen zu gießen.

Osterhasenguss

Ebenso wie in der Backstube, kommen in der Konditorei hochwertige Produkte, wie beispielsweise Kuvertüren von Callebaut und Valrhona, zum Einsatz.
Weiter ging die Führung zu den Teigbottichen und unermüdlich ackernden Rührmaschinen. Hier referierte unser weißer Begleiter über energetisches Wasser - habe ich mit Fotomotivsuche überbrückt -, sowie Sauerteigführung und Fermentansatz - war ganz Ohr.

Rührbesen

Jeweils Donnerstags gibt es bei Weichardt Brot Führungen zu 5€ für Erwachsene und 2€ für Kinder.

Weichardt Brot

Adresse:
Mehlitzstr. 7
10715 Berlin,
www.weichardt.de

Öffnungszeiten:
Dienstag bis Freitag 7:30 – 18:30 Uhr
Samstag 7:30 – 14:00 Uhr

Weichardt Brot im kulinarischen Stadtplan

Und da heute Welttag des Buches ist, gleich noch eine Buchempfehlung für angehende Hobbybäcker...

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Gut Brot will Weile haben: Der Bäcker vom Lorettohof und seine besten Rezepte
von: Günther Weber, Dieter Ott
April 10, 2013

FrischeParadies

nospam@example.com (multikulinaria) — Mon, 25 Feb 2013 16:31:00 +0100

FrischeParadies
© multikulinarisch[es]

Im Zuge meines Jahresevents zum Thema Süßwasserfisch lerne ich jede Menge über heimische Speisefische aus Seen, Flüssen und Bächen. Erklärtes Ziel ist auch, diese in meiner Küche anzusiedeln.

Dazu bedarf es guter Einkaufsquellen für Frischfisch. Ich werde, soweit das meine Zeit zulässt, diverse mögliche und unmögliche Stellen in Berlin anlaufen und in Sachen Süßwasserfisch auf Beutezug gehen.

Erste Anlaufstelle, die sowieso schon lange auf meiner Wunschliste stand, war das FrischeParadies in Prenzlauer Berg.
Das FrischeParadies befindet sich in einem neu aus dem Boden gestampften Viertel mit allerhand Geschäften (abgesehen von FrischeParadies und Zweiradcenter die üblichen Verdächtigen) auf dem Gelände des ehemaligen Schlachthofs.

Betritt man das FrischeParadies, fällt sofort die riesige, von Eiskristallen funkelnde und maritimem blau-weißen Fliesendekor umrahmte Fischtheke in's Auge. Schon dafür lohnt ein Besuch!

Fischtheke im FrischeParadies
© multikulinarisch[es]

Die Fischtheke war, weil Samstag, weniger gut bestückt als an Wochentagen. Für meine Zwecke waren Auswahl und Beratung aber ausreichend. Den Blogevent-Februar-Süßwasserfisch Flussbarsch gab es leider nicht. Auch keinen Stint, der jetzt Saison hat, wie ich mir sagen lassen habe. Schade! Dafür lag ein gefühlt anderthalb Meter langer Zander auf dem Eis nebst silbriger Forellen und einem Saibling. Auf Letzteren fiel meine Wahl.

Natürlich habe ich mich bei dieser Exkursion nicht auf den Fischzug beschränkt, sondern auch alle weiteren Abteilungen und Regale inspiziert. Es gibt einen Raum für Fleisch, einen kleinen für Gewürze, eine Obst- und Gemüseabteilung sowie einen Raum mit Kühlregalen voller Milchprodukte (vor allem Käse) und Regalen mit diversen Pasta-Marken und Mutti-Tomatenkonserven.
Dort entdeckte ich auch Fregola Sarda, ein winziger gerösteter Pastazuschnitt und sardische Spezialität, auf die ich vor Kurzem in einem Blog aufmerksam geworden war. Ich konnte, trotz des gepfefferten Preises, nicht wiederstehen...

Auch das Käseregal hätte ich gern leer geräumt. Prominente Vertreter im Kühlregal: Beaufort, Iberico, Manchego, Pecorino, Scamorza, Ricotta, Appenzeller, Comte, Ossau Iraty AOC...

Käse und Frischfisch im FrischeParadies Berlin
© multikulinarisch[es]

Ich hatte mir das FrischeParadies viel größer vorgestellt. Mit unendlich langen Reihen aller irdischen Köstlichkeiten. Deshalb nahm ich auch an, zu dieser Jahreszeit einige Vertreter der Zitrusfrüchtefamilie anzutreffen, die ich bisher nur vom Hörensagen kannte. Dem war leider nicht so. Überhaupt war die Gemüse- und Obststrecke die für mein Empfinden am wenigsten spannende des Hauses. Ist halt Winter...

Mit passendem Tiefkühl- und Geldbeutel-Volumen kann man dafür in der Fleischabteilung in's Schwärmen geraten. Ochsenbäckchen (in geschätzter 5kg-Packung), Duroc-Schwein, Maishähnchen, Fasan, Ente, Rot- und Schwarzwild. Hach!

Fleisch im FrischeParadies Berlin
© multikulinarisch[es]

Der Weg in's FrischeParadies lohnt. Wer abseits des alltäglichen Angebotes und gut beraten einkaufen mag, ist hier richtig. Obwohl als Adresse für Gastronomen konzipiert, lohnt das FrischeParadies (außer bei manchen Fleisch-Packungsgrößen) durchaus für einen privaten Einkaufsbummel und kann mit einem anspruchsvollen Imbiss aus der offenen Küche bei einem Gläschen Wein abgerundet werden.

FrischeParadies Berlin-Prenzlauer Berg

Adresse:
Hermann-Blankenstein-Straße 48
10249 Berlin,
www.frischeparadies.de

Öffnungszeiten:
Mo–Fr 8.00–20.00 Uhr
Sa 8.00–18.00 Uhr

Wenn der Weg in's nächstgelegene FrischeParadies allerdings zu weit ist...

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Comte Reserve AOC aus Rohmilch
von: Genusshandwerker

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Spanischer Mischkäse Ibérico
von: Quesos El Piconero S. L.

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Original Manchego-Käse D.O. - Curado
von: Quesos El Piconero S. L.

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Ochsenbacken
von: Genusshandwerker

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Rustichella Fregola sarda tostata (geröstete Kugelpasta), 500g
von: Rustichella

8. Trüffelparty

nospam@example.com (multikulinaria) — Mon, 04 Feb 2013 12:55:00 +0100

8. Trüffelparty im HUGOS

Das noch junge Jahr 2013 hielt mit der Trüffelparty im HUGOS ein erstes delikates Highlight für mich bereit.

Die mittlerweile 8. Trüffelparty schafft als hochkarätige Charity-Veranstaltung eine Verbindung zwischen Genuss und gutem Zweck.
Die Hälfte des Eintrittspreises der Trüffelparty, sowie der Erlös durch die Tombola (insgesamt 60.000 Euro) wurden zu gleichen Teilen an die Organisationen "Herzenswünsche e.V." und "Spitzenköche für Afrika" gespendet.
Der "Herzenswünsche e.V." ist ein Verein, der schwer kranken Kindern und Jugendlichen hierzulande lang ersehnte Wünsche erfüllt. "Spitzenköche für Afrika" engagiert sich zusammen mit der Karlheinz-Böhm-Äthiopienhilfe für den Bau von Schulen in Ostafrika.

Sonja Kirchberger & Thomas Kammeier
© RedCarpetReport

300 elegante Gäste, "Bründlmayer" zur Begrüßung, diverse Kochstationen, eine kleine Bühne, Panoramablick auf das nächtliche Berlin, Kim Fisher und Band, sowie Sternekoch Thomas Kammeier, der Küchenchef des HUGOS bereiteten die Bühne für den Star des Abends, den Trüffel.

Nach dem Eröffnungstitel von Kim Fisher wurden auf der Bühne die Gastgeber des Abends, Robert P. Herr (Generalmanager Hotel Intercontinental) und Thomas Kammeier (Küchenchef Restaurant HUGOS, Berlin) begrüßt.
Anschließend wurden die mit ihren Teams angereisten Gastköche, namentlich Michael Kempf vom Restaurant Facil (Berlin), Stefan Herrmann vom Restaurant bean & beluga (Dresden), Volker Drkosch vom Restaurant Victorian (Düsseldorf), Otto Koch vom Restaurant 181 (München), Wolfgang Otto von Otto Gourmet und Thomas Kurt vom Restaurant ETA Hoffmann (Berlin), sowie Patisseur Guido Fuhrmann von der Werkstatt der Süße (Berlin) und die Winzer des Abends begrüßt.
Besonderen Applaus erhielt „Trüffelpapst“ Ralf Bos, der mit seinem Unternehmen Bos Food, 16 Kilogramm feinste Trüffel für die Trüffelparty gespendet hatte.

Thomas Kurt | Volker Drkosch
© RedCarpetReport

Nach dem Bühnenprogramm richtete sich alle Aufmerksamkeit auf die Kochstationen. Im Nu bildeten sich lange Schlangen, um der vielfältigen getrüffelten Köstlichkeiten habhaft zu werden. Jede Einzelne hübsch komponiert, fein abgeschmeckt und ein Genuss.
Getrüffeltes Wurzelgemüse 'Down Under' (Volker Drkosch), Ravioli mit Trüffelpüree (Otto Koch), Kalbsschwanz/ Treviso/ Trüffel (Stefan Herrmann), Wagyu Teppanyaki-Cut, Trüffeljus, Kartoffelstampf (Wolfgang Otto), Quittenmousse, Granatapfelkern, Orangen-Sesam-Krokant (Guido Fuhrmann) waren nur einige der dargebotenen Köstlichkeiten. Herrlichst!

Gegen Ende der Schlemmerei wollte ich gern ein Paar Worte mit Wolfgang Otto wechseln. Der Geschäftsführer von Otto Gourmet, kocht und isst trotz des beruflichen Umgangs mit allerfeinstem Fleisch übrigens sehr gern vegetarisch. Das habe ich nur am Rande aufgeschnappt, denn während ich dem nach getaner Arbeit Champagner-durstigen Herrn Otto mit perlendem Glas zu Hilfe eilte, schnappte mir derweil eine andere Dame den Gesprächspartner weg. Dumm gelaufen.

Wofgang Otto & Kim Fisher | Ralf Bos & Michael Kempf
© RedCarpetReport

Mal abgesehen von einer kleinen Kostprobe Trüffelbutter, war dies zugegebenermaßen meine erste Begegnung mit Trüffeln. Und hoffentlich nicht die Letzte. Ebenso hoffe ich auf eine 2. Chance in Sachen Otto. Ihr wisst schon...

für die Trüffelparty zu Hause

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Französische Spezialitäten: Trüffelraspeln aus Perigord -12g

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Willi Bründlmayer Brut 2007
von: Willi Bründlmayer

Eröffnung: Nanoosh

nospam@example.com (multikulinaria) — Fri, 16 Nov 2012 15:32:00 +0100

Nanoosh Berlin
© courtesy Nanoosh

Gleich um die Ecke vom Gen-
darmenmarkt feierte letzten Dienstag Restaurant Nanoosh Eröffnung.

Schmunzeln musste ich, als ich auf der Einladungskarte las, dass es sich um eine junge Restaurantkette mit Ursprung in New York handelt, welche schnelle, mediterrane Küche nach Berlin bringen möchte. Vom Mittelmeer über New York nach Berlin ist ja doch ein gewisser Umweg...

Tat den Häppchen, die aus der Küche getragen wurden aber keinen Abbruch. Man konnte vor allem von den Wraps und Salaten nicht wirklich genug bekommen. Was zum Teil auch an der zu Anfang völlig überfüllten Location lag...

Zwischen Bar und Wandbild eingeklemmt, ohne Möglichkeit, die dicken Jacken irgendwo abzulegen war ich anfangs skeptisch, ob sich die lange Reise in's Stadtzentrum gelohnt hat. Aber dann...

Unsere missliche Positionierung stellte sich alsbald als strategisch äußerst günstig heraus, da alle Häppchen-Tabletts an uns vorbei mussten und wir problemlos von allen Köstlichkeiten eine Kostprobe erhaschen konnten. Diese waren:
Tomaten- und Kürbis-Süppchen, mit würzigem Rinderhack gefüllte Brötchen, diverse Tahini-Wraps, Quinoa-Salat mit getrockneten Preiselbeeren, Rosinen u. Paprika, sowie Tabouleh mit Granatapfelkernen.
Bald lichtete sich auch die Besucherschar und wir fanden ein Plätzchen zum Sitzen. Nun war Gelegenheit, den Blick schweifen zu lassen, Details wahrzunehmen, Notizen zu machen und weitere Häppchen zu genießen. Mjam.

Das Nanoosh hat eine schlichte, moderne Inneneinrichtung. Die Farben bordeauxrot, weiß und taubengrau dominieren. Sparsam, aber effektvoll eingesetzt, taucht das olivgrüne 'o' aus dem Namen hier und da wieder auf.
Akzente setzen die Holzverkleidungen mit beleuchteten Aussparungen an Wänden und Tresen.
Der linke Restaurantteil beherbergt die Bar und den mehrere Meter langen Bistrotisch mit Ausblick für ganz Eilige, während im restlichen Restaurant in bequemen weißen Schalensesseln an Tischen gegessen wird.
Clever fand ich die verspiegelte Rückwand im etwas abgeschnittenen Restaurantbereich rechts außen. Hier sitzt man an kleinen Zweiertischen und ist dank Spiegelung auch mit dem Rücken zum Restaurant mitten im Geschehen. Selbst das Treiben auf der Mohrenstraße lässt sich beobachten. Derlei Aus- und Einblicke werden duch die über die gesamte Breite und Höhe des nanooshs reichende Glasfront ermöglicht.

"Nanoosh verwendet biologisch angebaute und natürliche Zutaten und möchte in seinem Konzept die Werte der Mittelmeerkost mit den Anforderungen des modernen Lifestyles verbinden. Die Speisekarte beinhaltet viele hummusbasierte Gerichte, sowie Wraps, frische Salate, Suppen und andere mediterrane Köstlichkeiten.
Mit mittlerweile drei Restaurants in New York und einem weiteren in New Jersey hat sich Nanoosh zu einem der führenden Restaurantkonzepte im Bereich des gesunden Fast Casual Eatings an der amerikanischen Ostküste entwickelt."
(Quelle: Pressemeldung)

Inwieweit das Konzept im Restaurant-gesättigten Berlin, welches ähnliche Fastfood-Ansätze nicht vermissen lässt, aufgeht, wird sich zeigen. Mit seinen leichten, erschwinglichen und wohlschmeckenden Gerichten orientalischer Färbung in Top-Lage bietet sich das Nanoosh auf jeden Fall für Business-Lunches und dergleichen an.

Zum Anlass der Eröffnung wurden nebst anderen Köstlichkeiten Wrap-Probehäppchen mit in Plastikblasen befindlichen Dressings gereicht, zu den Grissini gab es mit Hummus gefüllte Minituben und die Suppenvariationen kamen in Reagenzgläsern. Witzig und im Stehen auch gar nicht anders zu verabreichen. Allerdings sammelte sich im Nu allein für uns Beide ein Berg Verpackungsmüll an, der hoffentlich im normalen Betrieb nicht anfällt. Wäre sonst zum ökologischen Ansatz des Restaurants kontraproduktiv.

Summa summarum, wir hatten einen netten, wohlschmeckenden Abend mit feinen herzhaften Häppchen, Mamul, einem tollen libanesischem Gebäck, hausgemachten Bio-Teegetränken und dem Cocktailpärchen Nanu und Noosh.
Danke für die Einladung und viel Erfolg!

Nanoosh

Adresse:
Mohrenstraße 50
10117 Berlin
www.nanoosh.de

Küche: mediterran
Preise: 4,80 - 9,90 €

Öffnungszeiten:
Mo-Sa 10:00 Uhr – 23:00 Uhr
So: 11:00 Uhr – 22:00 Uhr

Louise Chérie Café

nospam@example.com (multikulinaria) — Tue, 16 Oct 2012 11:46:00 +0200

Louise Chérie Café
© multikulinarisch[es]

Über dieses schnuckelige Berliner Cafe bin ich im Netz gestolpert.
'Berliner Fresse' war dort, fand es knuffig, hat darüber geschrieben und paar Fotos mitgeliefert.

Da war es um mich geschehen. Als mein Herr Schatz und Mittagskocher neulich in die Gegend musste, war klar, ich geh' mit und wir zusammen in's Louise Chérie Café.

Ein französisches Cafe mit französischen Spezialitäten, französischem Mobilar, französischem Geschirr, französischen Geschwisterpaar mit französischem Akzent und französischem Charme.
Charme ist eine Untertreibung! Carole, die knuddelige Betreiberin des Cafes und Hälfte des Geschwister-Duos, ist der Typ Mensch, den man sofort in seinen Freundeskreis adoptieren möchte.

Das Louise Chérie Café ist von außen das typische Friedrichshainer Lokal und innen Mädchen-Cafe. Im vorderen Teil faszinieren die teils weißen, teils unverputzten Ziegelwände des Gastraums im Kontrast zu den mit Zeitungsschnipseln durchsetzten, mit grobem Pinselschwung in dunklen Grautönen gestrichenen Wänden der Verkaufsecke.
Das massive und zugleich filigrane historische Küchen-Bord setzt edle Akzente und der gewaltige schwarze Kronleuchter rundet das imposante Innendesign ab. Wow!

Louise Chérie Café in Berlin Friedrichshain
© multikulinarisch[es]

Der kleine hintere Raum ist verspielt in knalligem Gelb mit blumiger Pergola uns Steppengras als Wandborte. Fenster gibt es allerdings keine Weiteren.

Carole Gautron und ihr Bruder leben, nach 15 Jahren Paris, seit 5 Jahren in Berlin Friedrichshain. Seit 2 Jahren suchten sie im Kiez passende Räumlichkeiten und im Juni 2012 öffnete das Louise Chérie Café.
Für authentische Ausstattung sind die beiden mehrmals tausende Kilometer gependelt, um antikes Mobilar aus Frankreich nach Berlin Friedrichshain zu chauffieren. Auch das bunt zusammen gewürfelte Geschirr hat Patina und stammt vermutlich aus dem Fundus der Familie, die in 4. Generation mit Antiquitäten handelt.

Die Glasvitrine ist mit diversen französischen Kuchen von Carole bestückt, die schon seit jeher eine Leidenschaft für's Kuchen backen hatte. Verstärkung bekommt sie einmal wöchentlich von einer französischen Pâtissière (dt.: Konditorin), die eine hochkarätige Ausbildung in Frankreich genossen hat und nebst Louise Chérie Café weitere Gastronomien und Hotels mit ihrer süßen Handwerkskunst bereichert.
Ich habe ihre Kreation Tropezienne probiert und die war sehr fein!

Außer süßem Gebäck bekommt man im Louise Chérie Café auch herzhafte Bissen. Dazu zählen selbst gemachte Quiches und (im Winter) Suppen. Spezialität des Hauses, aber nur vorrätig, wenn frisch eingetroffen, ist die aus Frankreich importierte Pâté en croûte (Pastete im Teigmantel).
Am Vormittag bekommt man bei Carole und ihrem Bruder süßes und herzhaftes Frühstück. Natürlich französisch...

Der Kaffee war, wie zu erwarten, ordentlich. Französische Weine und Cidre sucht man noch vergeblich auf der Karte, da die Lizenz für Alkoholausschank leider noch in den Mühlen der Bürokratie klemmt. Trotzdem, hingehen lohnt sich...

Louise Chérie Café

Adresse:
Grünberger Str. 91
10245 Berlin,

Küche: Französisch
Preise: günstig

Öffnungszeiten:
Mo, Mi - So 10 - 19 Uhr

Lina Rothenberger

nospam@example.com (multikulinaria) — Fri, 21 Sep 2012 11:57:00 +0200

Als unser aller Zorra, die übrigens gerade ihren 8.(!) Bloggeburtstag feiert, neulich für das IFA-Kochduell in Berlin weilte, verabredeten wir uns, gemeinsam mit Ariane bei Lina Rothenberger.

Lina Rothenberger??? Jetzt geht ihr in Gedanken vermutlich Eure Social media- und Blogger-
kontakte durch, aber dort werdet ihr die Dame nicht finden. Zu ihrer Zeit war Internet überhaupt noch gar kein Thema. Und sie hat's überlebt.

Lina Rothenberger, Bäuerin und Selbstversorgerin aus Süddeutschland ist Namenspatronin des kleinen freundlichen Ladens für Feine Kost, der von ihrer Enkelin Kirstin Keitel in Berlin Schöneberg betrieben wird.

„

Wie nenne ich mich? 'Feine Kost', weil ich kein Feinkostladen bin. Für mich ist feine Kost Naturbelassenes, Bodenständiges; wenn ich einen Apfel aus dem Garten habe und der schmeckt...

“

Nach 20 Jahren als Hotelfachfrau, Sozialpädagogiestudium und - im Zusammenhang damit - Erfahrung in der Gastronomie, entstand der Wunsch etwas bodenständig Eigenes zu machen. Nach dem Vorbild ihrer (bereits verstorbenen) Oma Lina Rothenberger, wollte Kirstin Keitel einfache, anständige Lebensmittel zum Lebensmittelpunkt machen und Andere daran teilhaben lassen.
Kontakte zu Erzeugern in Süddeutschland wurden wieder belebt bzw. neu geknüpft, Veranstaltungskonzepte entwickelt, Rezepte ausgeklügelt bzw. adoptiert und der kleine Eckladen in Schöneberg gemietet.

Lina Rothenberger - Berlin Schöneberg

Seit 4 Jahren gibt es nun Lina Rothenberger. Mit Blumenkästen (einer davon von einer fiesen, fetten Spinne okkupiert), Sitznische und 3 winzigen Tischen die dazu einladen, die letzten Sonnenstrahlen draußen zu genießen. Das Ganze lauschig eingerahmt von hoher immergrüner Hecke.

Innendrin pastellige Blümchentapete und nett zusammen geklöppeltes Mobilar (das Feinkostregal wurde aus ehemaligen Fensterrahmen gezimmert, das Gemüseregal aus Holzkisten, usw.).
Eine weitere Fenstersitznische, kleine Holztische, unkonventionelle Accessoires, das stringente Farbschema, sowie die mit Kochbüchern gefüllten Holzkisten, komplettieren die einladende Atmosphäre. Wenn man dann bei den täglich wechselnden Angeboten bzw. in der großen Glasvitrine etwas Passendes zu essen findet, bedarf es keiner Überredungskünste, zu verweilen.

Lina Rothenberger - Feine Kost in Berlin

Um dennoch keine Langeweile aufkommen zu lassen, denkt sich Kirstin Keitel nette Events und Specials für ihre Gäste aus. So ist jeweils Mittwochs Maultaschentag, den ganzen Sommer über Samstags Picknicktag und im Herbst gibts Samstagsbraten.
Apropos Picknick! Mit 2-3 Tagen Vorlaufzeit kann man bei Lina Rothenberger gut befüllte Picknickkörbe bestellen und für den gewünschten Tag ausleihen.
Hin und wieder veranstaltet Kirstin Keitel auch Abendveranstaltungen im Stile eines Supper Clubs und Mottowochen gibt es ebenfalls, wie diejenige ''Für daheim Gebliebene' mit einer Gastköchin aus der Bretagne.

Die umtriebige Lina Rothenberger-Enkelin schöpft ihren Vorrat an Ideen und Rezepten aus Lieblingskochbüchern, Genussmagazinen und Foodblogs. Ich staunte nicht schlecht, als ich an der Angebotstafel von Auberginen mit Zimttomaten las. Sollte diese köstliche Geheimwaffe doch bekannter sein, als angenommen? Im Gespräch stellte sich heraus, dass Kirstin Keitel anhand meiner Visitenkarte gleich wusste, wer da herein geschneit war. Sie liest gelegentlich meinen Blog und hat sich dort für ihre Version der Auberginen mit Zimttomaten inspirieren lassen. Nett!

Die zum Kauf angebotenen bzw. zum Kochen verwendeten Produkte stammen aus der Metzgerei Bengelmann (Ellwangen) und der Dorfkäserei Geifershofen im Schwabenland, sowie von Bioproduzenten und -händlern aus dem Berliner Umland.
Täglich gibt es bei Lina Rothenberger jeweils ein vegetarisches Gericht und eines mit Fleisch oder Fisch. Ich habe mir einen üppigen Maultascheneintopf bestellt und war sehr angetan.

Kochbücher und schwäbische Maultaschen bei Lina Rothenberger

Dass hier gern gekocht wird, lässt sich auch am Stapel Kochmagazine in der Sitznische erkennen.
Bei Tee, Kaffee oder Wein kann man gemütlich in der Nische hocken und nach Herzenslust in den Magazinen, sowie diversen Kochbüchern schmökern. Bei Bedarf kopiert Kirstin Keitel auch gern die aufgestöberten Rezepte.
Da muss ich mal mit mehr Zeit und Muse hin, um mich hingebungsvoll in Kochmagazinen zu vergraben...

Lina Rothenberger
"Feine Kost und Lebensmittel"

Habsburgerstraße 4
10781 Berlin-Schöneberg

www.rothenbergerfeinkost.de
Küche: deutsch, schwäbisch

Öffnungszeiten:
Mo - Fr 10 - 20 Uhr
Sa 10 - 16 Uhr

Martinello

nospam@example.com (multikulinaria) — Tue, 21 Aug 2012 12:37:00 +0200

Zur Zeit begleite ich als unabhängige Bloggerin die Trattoria-Tour der Marke Bertolli.

Aus über 2000 Einreichungen von Lieblings-Italienern wurden, auf ganz Deutschland verteilt, 10 Trattorien ausgewählt, die wir mit dem Trattoria-Mobil anfahren und gemeinsam mit Gästen und Bloggern vor Ort testen.

Station #3 war für mich ein Heimspiel, da in Berlin. Allerdings kannte ich das besuchte Lokal weder aus eigener Erfahrung, noch aus dem kulinarischen Buschfunk.

Um so gespannter war ich auf das Martinello, eine winzige italienische Trattoria in Kreuzberg.
Laut Wikipedia ist eine Trattoria "ein kleines italienisches Speiselokal, in dem einfache Speisen zubereitet und angeboten werden. Die Atmosphäre ist familiär und unterscheidet sich somit von der eines Restaurants. Trattorien sind typisch für den ländlichen Raum Italiens. In den Städten gibt es Trattorien, die oft nur ein einfaches Gericht (oder eine geringe Auswahl) für die Mittagspause anbieten und abends geschlossen bleiben. Es gibt allerdings auch sehr gute und teure Trattorien, die sich letztlich nur durch eine etwas familiärere Atmosphäre von einem Restaurant unterscheiden. In Italien gibt es in einer Trattoria meist keine Pizza".

Das Martinello kommt diesen Kriterien sehr nahe. Authentische, einfache italienische Gerichte (bis auf die Carbonara, die der Deutsche im Allgemeinen mit Sahne bevorzugt; auf Wunsch aber auch originalgetreu), familiäre Atmosphäre und faire Preise.
Claudia vom Blog Holy Fruit Salad, die gemeinsam mit Jan-Peter Wulff (nomy-Blog) unser Tischgast war, hat die Essens-und Stimmungslage in ihrem Blog sehr schön beschrieben.

Angelo, der früher das bekannte Puccini in Charlottenburg betrieben hatte, ist im Martinello mit seiner Frau Martina eine kulinarische und namentliche Liaison eingegangen. Martina + Angelo = Martinello.
Die Beiden kümmern sich herzlich um ihre Gästeschar, was den Laden auszeichnet. Man kennt sich, grüßt Mann und Maus (bzw. Katze/Hund) mit Vornamen und nimmt sich – wenn es der Betrieb zulässt – gern Zeit für einen Plausch.

In handtuchgroßer Küche kocht und brutzelt Angelo seine Risottos, Soßen und einen Traum von Panna cotta.
Für eigene Pasta ist die Küche definitiv zu klein. Diese wird ganz frisch und in super Qualität eingekauft. Ich hatte die Ravioli in Salbeibutter probiert und war entzückt...

Auch das zu den Antipasti gereichte Brot war klasse. Interessanterweise stammt es von einem darauf spezialisierten indischen Bäcker, der italienische Lokale und hochpreisige Gastronomie beliefert.

Als Antipasti gab es sehr feines Grillgemüse, Vitello Tonnato (nicht ganz so butterzart wie bei #2, aber heh), köstliche Bruschetta, faszinierende Oliven und Kapernfrüchte, sowie frischen, zarten Staudensellerie mit Martinas Dip aus Schafkäse und Sesam. Wunderbar!

Als Aperitif hatte Marco, charmanter Student des Medianmanagements und Trattoria-Tour-Bertolli-Abgesandter, einen prickelnden Prosseco Rosé Brut für uns bestellt. Eine sehr gute Wahl! Der Prosecco stammte, wie alle im Martinello erhältlichen Weine, vom befreundeten Winzer Sergio Del Casale aus Italien.

Das Martinello beherbergt neben dem gut bestückten Weinregal, 2 weitere Regale mit bester italienischer Pasta und Feinkost der Marken Orti del Rinascimento, D'Allesandro, L'Alberto dei Golosi, Delverde, Cav. Guiseppe Cocco. Auch Mutti-Dosentomaten bekommt man hier.
Zudem quetscht sich noch ein Reagl mit aufmontierten Aceto Balsamico-Varianten und eine gut bestückte Frisch-Theke mit italienischen Wurst- und Käseklassikern, sowie grandiosen Oliven in den winzigen Gastraum.
Im Winter, wenn die Eistheke Pause hat, passen sogar auch noch ganze 16 Personen in's Martinello.

Im Sommer ergießt sich die Trattoria auf's Trattoire, wo in relativer Ruhe und im Schatten der Bäume geruhsam geschlemmt werden kann.

Bei voller Besetzung kann es allerdings passieren (so bei meinem 2. Besuch an einem sonnigen Augustsonntag-Mittag) dass die Servierkraft mit der Menge an Bestellungen bzw. Sonderwünschen etwas überfordert ist und auch Angelo in Verzug gerät.
Dann hilft nur, auch innerlich auf italienisch-Modus umzuschalten, bei Espresso oder Prosecco zu entspannen, Zeitung zu lesen oder Passanten zu beobachten, während man sich auf das Essen freut, welches früher oder später lecker aus Angelos Mini-Küche kommen wird.

Salumeria & Trattoria Martinello

Martinello
Reichenberger Straße 115
Berlin
Berlin
http://www.martinello.info

Öffnungszeiten:
Mo - Sa: 10:00 - 22:00
So: 11:00 - 22:00

Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich das Martinello nicht zum letzten Mal besucht habe. Ein kleiner, freundlicher Heimathafen, nicht nur für Italiener...

ShowBiss #2

nospam@example.com (multikulinaria) — Thu, 19 Jul 2012 03:21:00 +0200

Dieses Bild einer Berliner Köchin aus der Biedermeierzeit entstammt ursprünglich einem Buch für Dienstbotentrachten von 1913.
Ich bin bei der Recherche für eine neue Themenreihe zu kulinarischen Berufen darüber gestolpert. Dazu in Kürze mehr...

Titel: Berliner Köchin (Biedermeier)
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