multikulinarisches - unterwegs

unterwegs: Beyond the Pond in Dresden

nospam@example.com (multikulinaria) — Wed, 03 Apr 2013 11:28:00 +0200

Beyond the Pond in Dresden

Beim letzten Dresden-Besuch streifte ich mit Mama durch die Dresdner Neustadt. Eigentlich sollte ich Mamas Lieblings-Gewürzeladen vorgeführt bekommen. Nur hatte dieser just in diesem Moment zu.
War nicht weiter schlimm, denn die Dresdner Neustadt hatte alleine in der von uns abgelaufenen kurzen Strecke einen bemerkenswerten Käseladen und 'Beyond the Pond', ein Geschäft für englische und amerikanische Lebensmittel aufzubieten. Das schauten wir uns näher an...

Beyond the Pond wird von Michele, einer gemütlich strickenden Amerikanerin geführt, die mit ihrer Familie in Dresden lebt. Sie begann vor 2,5 Jahren britische und amerikanische Lebensmittel einzuführen, da diese anderweitig schwer erhältlich sind und die Nachfrage bei hier lebenden Briten, Schotten, Iren und Amerikanern groß. Muss am Heimweh liegen...
Außer für in Dresden ansässige ausländische Mitbürger, ist der kleine gemütliche Laden auch Anlaufstelle und Treffpunkt für viele internationale Studenten der Stadt.

Beyond the Pond besteht aus einem größeren vorderen Raum für Lebensmittel und einem hinteren Raum mit Bücherregal, in welchem sich Romane, Schnulzen, Krimis, Kinderbücher und weitere Literatur in englischer Sprache stapeln. Kochbücher waren leider keine dabei.

Die britische Regalfront beinhaltete die üblichen Verdächtigen wie Marmite, Root-Beer, Porridge und Mustard. Auch Orangen- & Ingwer-Marmelade, HEINZ baked beans und Minz-Sauce fehlten nicht.

Im amerikanischen Sektor dagegen eine große Auswahl an zuckersüßen BBQ-Saucen. Und noch mehr Süßkram.

Im Kühlregal britische Käse-Klassiker...

Verbindendes Element zwischen Futter und Lesestoff ist Bier. Ein ganzes Regal voll. Eine kleine Bier-Auswahl: Wychwood Snake's Bite, Jenning's Sneck Lifter Strong Ale, Fuller's London Pride, Duchy Organic Golden Ale, Duchy Organic Ruby Ale, St. Peter's Cream Stout, St. Peter's Honey Porter, Morland Old Speckled Hen, Well's Bombardier, Young's Double Chocolate Stout, Fursty Ferret...

Sollte das Heimweh weder bei den bunten Gläsern, Flaschen und Schachteln, noch bei den Schmökern gestillt werden können, bleibt noch das schwarze Brett mit Angeboten und Infos für internationale Bewohner Dresdens oder ein netter Plausch auf wahlweise englisch oder deutsch...

Beyond the Pond

Adresse:
Beyond the Pond
British & American Shop
Rothenburger Str. 26
01099 Dresden,
www.beyondtheponddresden.de

Küche: Britisch, Amerikanisch

Öffnungszeiten:
Mo-Fr 11:00-19.00
Sa 11:00-16:00

Beyond the Pond auf Facebook

unterwegs: Kochbuchhandlung Köln

nospam@example.com (multikulinaria) — Mon, 17 Dec 2012 13:03:00 +0100

BuchGourmet - Schatzinsel für Kochbuchliebhaber
© multikulinarisch[es]

Im November hatte mich die Trattoria-Tour noch einmal Richtung Süden - zum Essen in der Siegertrattoria Il Pomodoro in Stuttgart - und einmal Richtung Norden - zum abschließenden Pressetermin in Hamburg - geführt. Zeit also, auch hier im Blog alle mit der Tour zusammen hängenden losen Fäden zusammen zu binden. Der letzte Blick zurück ist ein ganz besonderer...

In Köln hatten wir einen Brückentag und ich den dringenden Wunsch, ein Stück vom Kochbuch-Himmel zu kartieren. [Apropos kartieren... Kennt Ihr schon den kulinarischen Stadtplan für Berlin, den ich gemeinsam mit anderen Food-affinen Berliner Bloggern und Journalisten füttere?]

Aber zurück nach Köln... Dort (be)suchte ich die Kochbuchhandlung BuchGourmet, eine Schatzgrube für Kochbuch-Enthusiasten. Das BuchGourmet-Geschäft liegt etwas versteckt in einer Passage, aber Schatzsucher hatten es ja eh noch nie leicht.

Bevor ich mich Geschäftsführer Dieter Eckel vorstellte und mit ihm über BuchGourmet plauderte, ließ ich das Ambiente auf mich wirken.
Ein heller freundlicher Laden voller weißer Regale, Buchrücken an Buchrücken bepackt mit Büchern für am Kochen interessierte Feinschmecker. Kein Mainstream.
Echte Schätze ebend, für deren Sondierung und Hebung ausreichend Zeit mitzubringen sind. Ruhe und Personal, welches bei Bedarf gerne kompetente Hilfestellung leistet, aber ansonsten dem Schatzsucher die nötige Ruhe und Freiraum lassen, sind bei BuchGourmet vorhanden.

BuchGourmet gibt es bereits seit 25 Jahren in Köln und ist damit die älteste auf Kochbücher spezialisierte Buchhandlung mit Antiquariat Deutschlands.
70% des Warenstammes machen allerdings Kochbücher jüngeren Datums aus. Die klassischen Länderküchen sind ebenso vertreten, wie Bücher aus hinsichtlich Kochbüchern eher weniger bekannten Territorien und Ländern. Ein Teil der Kochbücher ist in Landessprache verfasst, der Großteil aber in deutsch oder englisch.
Stärkste Fraktion in Sachen Länderküche ist Italien mit ca. 175 Büchern. Den Klassiker Artusi (auf engl.) findet man genauso wie 'Der Silberlöffel', Marcella Hasans 'Die klassische italienische Küche', den SlowFood-Guide 'Osterie d'Italia, 'Italien für Gourmets' und viele viele mehr.
Da ich vor vielen Jahren einige Zeit in Bangladesh verbracht hatte und das Essen dort interessant und schmackhaft fand, suchte ich im alphabetisch geordneten Länderküchenabteil nach einem bengalischen Kochbuch. Bingo! Alles da, was das Herz begehrt...

Außer Koch- und Sachbüchern zum Thema Länderküche gibt es folgende weitere Sparten: Themenbücher, Sterneküche, Kulturgeschichte, Backen-Süßes-Dessert, kulinarische Romane, sowie Getränke, wobei dort widerum das Thema Wein dominiert.

Neben den etwa 10.000 vorrätigen Büchern finden sich im Ladengeschäft von BuchGourmet auch kulinarische Videos, thematisch passendes Geschenkpapier, kategorisierte kulinarische Postkarten und eine kleine aber feine Auswahl kulinarischer Magazine. Aufgemerkt Lucky Peach-Fans! Bei BuchGourmet sind die Hefte ab #2 erhältlich...

Noch erwähnt sei, dass es neben Lesestoff auch eine Selektin von Ingo Holland-Gewürzen zu kaufen gibt.

Um in der Kölner Kochbuchhandlung Schätze zu heben empfielt sich logischerweise eine Reise nach Köln, aber es geht auch anders. Das BuchGourmet-Sortiment kann man im Onlineshop bequem von andernorts durchsuchen und bestellen.

ein Ort zum wiederkommen...

BuchGourmet

Adresse:
Hohenzollernring 16-18
50672 Köln
www.buchgourmet.com

Trattoria Tour durch Deutschland

nospam@example.com (multikulinaria) — Wed, 05 Sep 2012 18:11:00 +0200

Das Gro des Monats August war ich auf Trattoria-Tour durch Deutschland. Ich wurde engagiert, Bertolli's Suche nach der Lieblings-Trattoria Deutschlands als unabhängige Bloggerin zu begleiten.

Laut Wikipedia ist eine Trattoria "ein kleines italienisches Speiselokal, in dem einfache Speisen zubereitet und angeboten werden. Die Atmosphäre ist familiär und unterscheidet sich somit von der eines Restaurants. Trattorien sind typisch für den ländlichen Raum Italiens. In den Städten gibt es Trattorien, die oft nur ein einfaches Gericht (oder eine geringe Auswahl) für die Mittagspause anbieten und abends geschlossen bleiben. Es gibt allerdings auch sehr gute und teure Trattorien, die sich letztlich nur durch eine etwas familiärere Atmosphäre von einem Restaurant unterscheiden. In Italien gibt es in einer Trattoria meist keine Pizza, während in Deutschland eine Trattoria so etwas wie eine gehobene Pizzeria ist."

Diese kleinen, feinen Läden, wo man für fairen Preis gutes Essen in familiärer Atmosphäre geboten bekommt, wollten wir aufspüren.
Aus über 2200 im Juli auf Qype und Facebook gesammelten Vorschlägen, die fleißige Bienchen sortierten, sichteten und werteten, standen letztendlich noch 80 Trattorien zur Auswahl, als ich am 6. August nach Hamburg zur Jurysitzung anreiste.
Die Jury setzte sich aus 1 italienischen Journalist u. ehem. Trattoria-Besitzer, 1 Bertolli- und 1 Qype-Mitarbeiter, sowie den Trattoria-Touristen Marco und mir zusammen. Nach bestem Wissen und Gewissen wählten wir aus den 80 regional vorsortierten Trattoria-Kandidaten 10 aus, die wir im August mit dem Trattoria-Mobil ansteuern wollten.

Das zum Trattoria-Mobil, umfunktionierte Wohnmobil mit der Anmutung eines fahrenden Marktstandes, wurde zu meinem mobilen Arbeitsplatz. Mit an Bord, Marco aus Düsseldorf, Student des Medienmanagements und während der Tour offizieller Bertolli-Vertreter, sowie unser Fahrer Timo, Rocker aus Berlin.

Wegen der Hochzeit meines Bruders und anderer Verpflichtungen Anderer, ging es im heftigen Zickzackkurs durch Deutschland. In jede der besuchten Trattorien haben wir Gäste eingeladen, um gemeinsam mit uns einen schönen Abend zu verbringen, es uns schmecken zu lassen und abschließend eine kurze Bewertung des Lokals abzugeben.
Was für eine wunderbare Gelegenheit, viele meiner Online-Freunde persönlich kennen zu lernen und Offline-Freunde wieder zu sehen... Danke Alice, Anne, Boris, Claudia, Dorothée, Heike, Jan-Peter, Michaela, Petra, Solveig, Tina und Vijay für's Kommen!

Hier nun eine kurze Zusammenfassung der Etappen und Einschätzungen:

1. Halt: Luigis in Hamburg

Tour-Fazit: Luigi’s ist eine beliebte Pizzeria & Pasteria im Hamburger Portugiesenviertel. Hat man einen Platz ergattert, kann man sich auf einen netten Abend bei Pasta, wagenradgroßer Pizza und Pinot Grigio oder Grechetto freuen. Das etwas verkramte Ambiente im Stile eines Theaterfunduses zeugt von italienischem Improvisationstalent. Ebenso das Essen.

Tour-Bericht
Bericht bei Foodfreak

2. Halt: La Rocca in Uetze

Tour-Fazit: Mehr Ristorante als Trattoria ist das La Rocca in Uetze ein Ort italienischer Finesse und Charmes in beeindruckender Kulisse. Authentische italienische Küche unter Kronleuchter und Holzbalken, flankiert vom kompetenten Service. Eine (längere An-)Reise wert.

Tour-Bericht

3. Halt: Martinello in Berlin

Tour-Fazit: Das Martinello in Berlin-Kreuzberg ist eine Trattoria mit wenig Platz und weitem Herz. Italienische Gastfreundlichkeit, Feinkost, aufmontierte Balsamico-Variationen, Speiseeis, leckere Pasta und zart schmelzende Panna cotta auf gefühlten 2 Quadratmetern.

Tour-Bericht
Bericht bei Holy Fruit Salad
mein Bericht hier bei multikulinarisches

4. Halt: Piccola L'originale in Köln

Tour-Fazit: Authentische italienische Küche mit Stil unter Glühlampen-Himmel. Das Piccola l´Originale in Köln ist ein gut besuchter Familienbetrieb mit Selbstbedienung, Charme und hippen Beats.

Tour-Bericht
Bericht bei cookmania
Bericht bei Was Eigenes

5. Halt: Il Pomodoro in Stuttgart

Tour-Fazit: Kuscheliges Lokal mit Gardasee im Hinterhof. Essen, Wein und Service sind famos. Italienischer als manch Italiener.

Tour-Bericht

6. Halt: Vecchia Napoli in Dresden

Tour-Fazit: Im Vecchia Napoli in Dresden lässt es sich in verschlafenem Ambiente gut italienisch essen. Die Hauptspeisen werden in üppiger Auswahl mit frischen Produkten angeboten, während sich Wein und Desserts weniger stark präsentieren. Gemütlichkeit & Herzlichkeit gehen im großen Getriebe leider etwas unter.

Tour-Bericht
Bericht bei Neustadt-Geflüster

7. Halt: Da Luca in Halle (Saale)

Tour-Fazit: Die Trattoria Da Luca in Halle (Saale) ist eine gute Adresse für frische, nicht-alltägliche italienische Gerichte in Halles Ausgehmeile. Vom Kussmund-roten Pizzaofen bis zur Gabel geschmackvoll durchgestylt, bietet das Da Luca authentische italienische Küche und tolle Weine zu akzeptablen Preisen.

Tour-Bericht

8. Halt: Portofino in Frankfurt

Tour-Fazit: Das Portofino in Frankfurt am Main ist Liebe auf den 2.Blick. Hausgemachte Pasta mit frischen Produkten bester Qualität in traditioneller Fasson und unscheinbarem Ambiente. Der untypisch gute typische Italiener um die Ecke. Ein Familienbetrieb mit Leidenschaft und rauem Charme…

Tour-Bericht
Bericht bei Heikes Blog
Bericht bei Hesting kocht

9. Halt: tanivera in Ulm

Tour-Fazit: Das tanivera in Ulm ist ein schickes italienisches Restaurant mit frischen Speisen und fairen Preisen in gemütlich-historischem Gemäuer. Egal ob Regen oder Sonnenschein, hier genießt man Pasta, Pizza und Wein mit Ausblick.

Tour-Bericht

10. Halt: Bianco Rosso & Nero in München

Tour-Fazit: Eine große Portion Genuss, Gastlichkeit und Gelassenheit auf kleinem Raum. Das Bianco Rosso & Nero in München ist ein winziges italienisches Weinlokal mit ausgezeichneter Küche, wunderbaren Weinen und Überraschungskarte.

Tour-Bericht
Bericht bei Alice im Kulinarischen Wunderland
Bericht bei bushcooks kitchen

Danke Bertolli für den spannenden und köstlichen Auftrag!

geknödelt

nospam@example.com (multikulinaria) — Wed, 20 Jun 2012 16:37:00 +0200

Ingrid Pernkopf

Einer der beiden Hauptbestandteile der Pressereise nach Oberösterreich Ende Mai, waren Knödel. Auf buchstäblich jedem Teller, den wir in besagten 3 Tagen vorgesetzt bekamen, lagen die Teiglinge mit wohligen Rundungen und betörendem Charme.

Damit wir außerhalb Oberösterreichs keine Entzugserscheinungen bekommen, hatten wir vor Ort auch gleich noch die Chance, zu lernen, wie man Knödel selber macht. Wir waren zum Knödel-Workshop bei Ingrid Pernkopf, einer Meisterin ihres Fachs.
Ingrid Pernkopf betreibt mit ihrem Mann zusammen Landhotel und Gasthof 'Grünberg am See'. Mit Blick auf den Traunsee, wenige Schritte vom Ufer entfernt, hat man von den see-seitigen Hotelzimmern und der Terrasse einen gefälligen Ausblick auf eines der Schmuckstücke des Salzkammergutes.

In Ingrid Pernkopfs mit Kochbüchern nahezu tapezierter Küche ging es ohne Umschweife an's Eingemachte, bzw. an die Eingeweide. Die von Knödeln nämlich...

Mit flinker Hand bereitete die Meisterköchin vom Traunsee zig verschiedene Füllungen für allerlei Knödelvariationen. Obwohl ich beim einen oder anderen Handgriff mit hantieren durfte, verlor ich im Laufe des Abends den Überblick angesichts der Unmengen verschiedener Knödelteige und Füllungen und nebenbei flugs hergestellter weiterer Köstlichkeiten.
Ich hätte wohl doch eher Notizen machen, als in Schüsseln rühren sollen...

Knödel-Workshop mit Ingrid Pernkopf

Aber keine Bange! Absolviert man einen der Knödelworkshops bei der charmanten und unterhaltsamen Ingrid Pernkopf, werden verknödelte Mägen und verwirrte Gedankengänge im Nachgang wieder gerade gerückt, indem man die Rezepte mit sämtlichen Variationsmöglichkeiten ausgehändigt bekommt.
Um auf Nummer sicher zu gehen, dass wir von der Fülle an Knödeln während des Workshops nicht überrollt wurden, gab's zum Nachschlagen und Nachkochen das von Ingrid Pernkopf und Christoph Wagner geschriebene Buch 'Knödelküche' als Zugabe. Herzlichen Dank!

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Knödelküche: Die 250 besten Rezepte von pikant bis süß
von: Christoph Wagner, Ingrid Pernkopf
September 30, 2010

Im Übrigen hat Ingrid Pernkopf bereits 9 Bücher beim pichler verlag heraus gebracht. Auch im Fernsehen tritt die resolute liebenswerte Knödelwirtin vom Traunsee auf. Und zwar 4 mal im Jahr im ORF in der Sendung 'Jahreszeiten'.

Knödel-Workshop mit Ingrid Pernkopf

Kein Wunder, denn Ingrid Pernkopf hat ein unglaubliches Repartoire an oberösterreicher Hausmannskost, sowie raffinierter selbst entwickelter Rezepte drauf. Quasi nebenher lernten wir ihre Lieblingsgewürzmischung, ihr Grundrezept für Salatmarinaden, einen Sud zum Einlegen essbarer Knospen (z.B. Bärlauch, Gänseblümchen oder Löwenzahn), eine Bärlauchpaste und eine schnelle, darauf basierende köstliche Kräutersuppe kennen.

Hauptdarsteller des Abends waren allerdings die Knödel (auf norddeutsch = Klöße). In Österreich, Böhmen, Bayern, Thüringen und Südtirol trotz Cholesterinhysterie unangefochtener fester Bestandteil der Wochendiät.

"Die Kulinar-Archäologie datiert ihre ersten 'Knödel-Funde' aus jungsteinzeitlichen Pfahlbaudörfern am Mondsee, die aus der Zeit zwischen 2500 und 1800 v.Chr. stammen.
Zwischen Gefäßen für Weizen und Hirse, Reibsteinen und Flachbeilen fand man nämlich auch Reste von Teig, die darauf schließen ließen, dass sie einst Obst oder Fleisch umhüllt hatten." ('Die oberösterreichische Weltkugel')

Nach mehreren unterhaltsamen und wie im Flug vergangenen Stunden zwischen Grieß, Kartoffeln, Grammeln, Eiern und schmelzender Butter, bereichert mit Salatsoße und Kräutersuppe und 3 Mini-Oberösterreichern als Zwischenprogramm (die Enkelkinder waren auf Besuch und wollten und durften mitmachen), wurde aufgetischt.

Knödelworkshop am Traunsee

Unser abendliches Knödelmenü wurde von Bieren der zuvor besuchten Brauerei Eggenberg begleitet und las sich wie folgt:

1) Serviettenknödel und Speckknödel mit Salat + Nessie Bier
2) Grammelknödel und Sauerkraut + Dunkelbier
3) Spinatknödel auf Parmesansoße + Goldbier
4) Räucherforellenknödel + ?
5) Topfenknödel mit diversen süßen u. fruchtigen Füllungen + Samichlaus

Herzlichen Dank an unsere Gastgeber für den unvergesslichen Workshop und Bootsausflug auf dem schönen Traunsee, als alle Knödel verdaut waren...

Zorras Bericht und Knödelform-Video

weitere Bücher von Ingrid Pernkopf:

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Das große Mehlspeisenkochbuch: Warme und kalte Süßspeisen aus Österreich
von: Renate Wagner-Wittula, Ingrid Pernkopf
2011-09

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Die Vorratskammer: Die 450 besten Rezepte vom Einlegen bis zum Räuchern
von: Ingrid Pernkopf, Willi Haider
September 15, 2010

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Die oberösterreichische Küche: 520 klassische Rezepte
von: Ingrid Pernkopf, Christoph Wagner
Oktober 31, 2007

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Süßes zur Weihnachtszeit: Kekse. Punsche. Stollen. Pralinen. Zelten
von: Ingrid Pernkopf
Oktober 15, 2009

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Die oberösterreichische Küche
von: Ingrid Pernkopf, Christoph Wagner
April 09, 2009

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Mürbteig: 1 Teig = 100 Rezepte . Pikantes und Süßes
von: Ingrid Pernkopf, Renate Wagner-Wittula
Mai 20, 2011

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Österreichische Küche: Die 350 besten Rezepte aus Stadt und Land
von: Ingrid Pernkopf, Renate Wagner-Wittula
September 30, 2012

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Weihnachtsbäckerei aus Österreich. Kekse - Busserln - Lebkuchen
von: Ingrid Pernkopf
2006-09

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Strudelküche: Die 250 besten Rezepte von pikant bis süß
von: Renate Wagner-Wittula, Ingrid Pernkopf
März 27, 2012

ein kleines Bierwunder

nospam@example.com (multikulinaria) — Fri, 25 May 2012 18:12:00 +0200

Bier und ich sind inkompatibel. Wie Feuer und Wasser. Wir können einfach nicht mit-
einander. Im Biergarten bin ich jedenfalls diejenige, die den meist ungenieß-
baren Wein, trotz allem dem Bier vorzieht.

Als vor einigen Wochen eine Einladung des Oberösterreichischen Tourismusverbandes zu einer Pressereise zum Thema 'Knödel und Bier' in's Haus flatterte, wollte ich fairerweise wegen meiner tief verwurzelten Bier-Antipathie absagen. Nichtsdestotrotz durfte ich dennoch mitfahren. Zum Glück!

Die Reise, welche in Linz, der Hauptstadt des österreichischen Bundeslandes Oberösterreich begann, führte an kulinarische Hotspots in Linz, an den Traunsee im Salzkammergut und weiter in's Mühlviertel (im 3-Ländereck Österreich, Bayern, Böhmen) und bescherte uns österreichische Tapas, Linzer Torte und mehr Knödel, als Irgendjemand in 3 Tagen jemals essen kann plus eine große Auswahl Biere.

1. Stop war die Traditionsbrauerei Eggenberg. Hier wird bereits seit 1681 gewerblich Bier gebraut. Trotz zweimaliger Zerstörung durch Brände, ist das Gehöft eine gelungene Verschmelzung charmanter alter Architektur und moderner Brauanlagen. In der im 19. Jh wieder errichteten Kapelle kann man sich bei Bedarf vermählen und in den romantischen Gewölben nebenan feiern.
Frau Kaufmann, führte uns durch alte und moderne Gemächer, erläuterte die Firmenhistorie und verköstigte uns anschließend mit Würsten, Brezeln und hauseigenem Bier. Da es noch früh am Tag war, probierten wir lediglich 2 leichte Sorten und den erfrischenden Radler mit Holunder-Limettengeschmack. Den Rest unter anderem das Spezialbier Samichlaus, welches nur einmal jährlich am 6. Dezember gebraut wird, sollte es als Begleitung zum Knödelworkshop am Abend geben.

Die Eggenberg-Brauerei war übrigens die 1. Brauerei in Österreich, die alkoholfreies Bier gebraut hat und Tochter 'Eggenberg International' exportiert Spezialbiere (wie den Samichlaus) in 40 Länder, darunter Westeuropa, Singapur, Japan und China.
Der Samichlaus aus dem Jahr 2004 hat beim World Beer Cup 2012 in der Kategorie 'Aged Beer' gerade erst die Goldmedaille abgeräumt.

Nachdem wir am Nachmittag Unmengen Knödel unter der Obhut und Anleitung von Ingrid Pernkopf, der Knödel-Queen vom Traunsee gebastelt hatten (dazu mehr in einem seperaten Artikel) verspeisten wir Selbige, begleitet von den Bieren der Eggenberg Brauerei. Und dort geschah es dann, mein kleines persönliches Bierwunder...
Während ich alle anderen Biere mehr oder wenig aus Höflichkeit annippte, fand ich am Lagerbier Samichlaus regelrecht Gefallen. Wer hätte das gedacht!!!
Zum Dessert, Topfenknödel mit diversen süßen Füllungen, passte das ziemlich süße Bier jedenfalls sehr gut. Ich war dermaßen überrascht (von Bier und mir gleichermaßen), dass ich sogar eine Flasche mit nach Berlin schleppte.

Bier begleitete uns auch in den darauf folgenden Tagen auf Schritt und Tritt. Im Biergasthaus Schiffner in Aigen (mit richtig chicen Pensionszimmern) schmeckten wir uns am Samstag Abend durch ein Bier-Culinarium.
Karl Schiffner, ehemaliger Weinsommelier hat sich, passend zur Region Oberösterreich auf Biere spezialisiert. Bei der alle 2 Jahre stattfindenden Bier-Sommelier-Weltmeisterschaft hat er den Titel des 1. Bier-Sommelier-Weltmeisters gewonnen.

Beim Bier-Culinarium werden die Gäste mit Knödelvariationen (was sonst?) und zu jedem Gang anderem Bier verwöhnt.
Geschmacklich hat mir das Honigbier am besten geschmeckt, aber das spannendste war das gestachelte Bier.
Früher haben Schmiede im Winter ihr eiskaltes Lagerbier aufgewärmt, indem sie glühend heiße Schmiedeeisen in's Bier tauchten. Dabei karamellisiert der enthaltene Zucker etwas und der Geschmack des Bieres wird etwas samtiger. Auf jeden Fall ein Highlight, dem glühend heißen Eisen zuzuschauen, wie es Bier und Schaum in Wallung bringt...

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Bier kombiniert: Das passende Bier zu jeder Speise
von: Sepp Wejwar, Karl Schiffner
September 01, 2010

Damit wir nicht nur lernen, wo und wie oberösterreichisches Bier gebraut wird, fuhren wir am letzten Tag unserer Reise hinaus zum Hopfenbauern.
Es gab, welche Überraschung, Knödel und Bier. Dazu eine Führung durch das private Hopfenmuseum und raus auf's Feld. Obwohl nur mäßig spannend, habe ich allerlei zuvor nicht gewusstes über den Hopfenanbau gelernt. Zum Beispiel, dass nur weiblicher Hopfen angebaut wird und die männlichen Exemplare nicht nur nicht gern gesehen sind, sondern regelrecht ausgerottet werden. Der Lupolin-Wert ist Qualitätsmerkmal und Frau Hopfen wächst nur im Uhrzeigersinn. Dabei trinkt die Diva Unmengen Wasser, bevorzugt kühle Nächte und wächst bis zu 35 cm am Tag.

Im Mühlviertel wird seit 1000 Jahren Hopfen angebaut. Vor dem Krieg war die Anbaufläche von ca. 1000 ha auf nur 35 ha geschrumpft. Durch einen Reichserlass wurde während der Nazi-Zeit der gesamte Hopfenbestand gerodet. Nach dem Krieg wurde erneut Hopfen angebaut und die Verarbeitung in den 70er Jahren weitestgehend automatisiert. Der zur Zeit von 42 Hopfenbauern angebaute Hopfen aus dem Mühlviertel ist wegen seines hohen Lupolin-Gehaltes begehrt und kommt in vielen Brauereien in Österreich und Bayern zum Einsatz.

Zorras Reisebericht Teil I

Mit Birgit bei Tamara

nospam@example.com (multikulinaria) — Wed, 19 Oct 2011 16:34:00 +0200

Tamaras Weinstube Zum Guten Hirten in Konstanz
© multikulinarisch[es]

Dank der Gastfreundschaft 2er Freunde, verlebten wir einige Tage in Konstanz.

Da sich das schnuckelige Städtchen am Bodensee dieses Mal bei schönem Wetter präsentierte, war beim abendlichen Flanieren durch die Gassen Konstanz' kein Vorbeikommen an Tamaras Weinstübchen.

Rustikale Holzmöbel, anständige Blumen auf den Tischen, die hübsch erstrahlte rot-weiße Fassade des Gebäudes mit all ihren Blumenkästen und die Schar fröhlicher Weintrinker außen vor, luden zum Verweilen ein.

Freudig überrascht hat mich die üppige Weinkarte mit Weinen aus der Region und die günstigen Preise eben jener. Da wir am Tag des ersten Besuchs bei Tamara zuvor auf die Insel Reichenau geradelt waren, fiel die Weinauswahl auf einen Müller-Thurgau aus Reichenau. Bei diesem wohlschmeckenden Tröpfchen blieb ich auch beim folgenden Besuch.

Dieses Mal in Begleitung von Bloggerin Birgit. Birgit kannte ich bisher nur virtuell von ihrem tollen Blog Cosycooking. Als sie zwischen den Zeilen las, dass wir nach Konstanz reisen, vereinbarten wir ein Treffen. Bevor wir mit einem Gläschen Reichenauer Weißweins zum gemütlichen Teil übergehen konnten musste Birgit erst einmal eine 3/4 Stunde von einem schweizerischen Zipfel des Bodensees anreisen und sich durch den Berufsverkehr quälen. Danke dafür! Ebenso für die mitgebrachte köstliche Aprikosenmarmelade!

Ein drittes Mal frequentierte ich Tamaras Weinstübchen, um mehr über das Haus mit der hübschen Fassade, das Relief 'Vom guten Hirt', Tamara und ihr Weinstübchen zu erfragen. Diesmal bei Regen und ohne Wein...

Offiziell heißt das Weinlokal 'Zum guten Hirten'. Benannt nach dem markanten Relief von Steinmetz Hans Morinck (1608) über dem Spitzbogen-Portal.
Das Gebäude in der Zollernstraße stammt aus dem 15./16. Jh. Das untere Geschoss diente als Stall, bevor es im Wandel der Zeit (unter anderem) als Kneipe 'Turgauer Hof' diente. Seit 1970 beherbergt das Erdgeschoss eine Weinstube, sowie den Frühstücksraum der Hotel-Pension 'Gretel'.

Tamara, die Betreiberin und Gute Seele des Weinlokals ist seit 20 Jahren Weinwirtin. Nach 15 Jahren in einer traditionellen Konstanzer Weinstube übernahm sie vor 5 Jahren, wegen der Möglichkeit zur Außenbewirtung, die Weinstube 'Zum guten Hirten', besser bekannt als 'Tamaras Weinstube' bzw. 'bei Tamara'.

Stammgäste werden von der Wirtin alter Schule per Handschlag begrüßt. Auch Neulinge und Fremdlinge sind bei Tamara herzlich willkommen und werden persönlich gegrüßt. Die ca. 20% Urlauber wärend der Sommermonate werden kurzum in's Geschehen integriert. Keine Selbstverständlichkeit für diese Region! Auch nicht für Tamaras Stammgäste. Aber Tamara bringt dank ihrer burschikosen, fröhlichen Art ihrer Stammkundschaft den vorurteilsfreien Umgang mit Auswärtigen schonend bei ...

Übrigens stirbt die Weinstubentradition in Konstanz leider aus. War die Konstanzer Altstadt früher als Wein-Bermuda-Dreieck verrufen, gibt es dort heute nur noch wenige Weinstuben.

Die Weine bei Tamara kommen vorwiegend aus der Bodenseeregion von kleinen Weingütern. Deshalb sind gute Tropfen auch nicht ewig vorrätig. So war der Wein von der Insel Reichenau bis auf die von mir bevorzugte halbtrockene Sorte, bereits seit August ausverkauft.
Regionale Weine gibt es bei Tamara als Viertele (250 ml) zu erfreulichen 3,40 bis knapp über 4 Euro. Dazu hausgemachte Kleinigkeiten für den Hunger zwischendurch.

Weinstübchen Zum Guten Hirten in Konstanz
© multikulinarisch[es]

Weinstube Zum guten Hirten
Zollernstraße 6-8
78462 Konstanz
www.tamaras-weinstube.de

Öffnungszeiten:
Mo - Sa 16.00 bis 01.00
Sonn- und Feiertags geschlossen

Merk' ich mir für's nächste Mal...

Bewertung bei Restaurant-Kritik

Die Kette muss ab!

nospam@example.com (multikulinaria) — Thu, 30 Sep 2010 17:07:00 +0200

Nachdem wir im ersten Teil unserer Reise in's Laferland nach Strich und Faden verwöhnt wurden, stand nun eigener Einsatz auf der Tagesordnung. Nach einem köstlichen Frühstück im Restaurant 'Le Val D'or' (sensationell der nach Wildpilzen schmeckende Braten) wurden wir per Shuttle nach Guldental transferiert. Wenn ich mir das richtig gemerkt habe, ist Guldental das größte Weinanbaugebiet der Nahe-Region und Heimat der Familie Lafer. Gleich gegenüber des idyllisch anmutenden Wohnhauses liegt die Kochschule von Johann Lafer.

Von außen frisch getünchtes, altehrwürdiges Gemäuer, drinnen moderne, bunt-schillernde Welt....und Herr Lafer. Der begrüßte uns mit seinem werbewirksamen strahlenden Lächeln und platzierte uns im olivenholz-drapierten Speisebereich. Nicht zu übersehen war ein riesiger Flat-Screen, welcher auf wundersame Weise ein Eigenleben zu besitzen schien.
Johann Lafer hatte keine Kosten und Mühen gescheut, um seine Kochschüler und Gäste mit neuester Technik (in Kooperation mit Fraunhofer Institut und auch HP) zu beeindrucken. Herr Lafer meint, ohne Hi-Tech oder technische Spielereien, sei heute kein Jugendlicher mehr an den Herd zu locken. Wir waren - bis auf wenige Ausnahmen - zwar alle nicht mehr so ganz jugendlich , aber trotzdem schwer beeindruckt, als Johann Lafer durch reine Willenskraft, einige magische Handbewegungen (und versteckte Infrarot-Sensoren) den Raum in loungiges, buntes Licht tauchte und die passende Musik hervorzauberte...

Das Konzept, sowie Herrn Lafers Omnipräsenz tragen Früchte. Die Kochschule erhält pro Tag etwa 80 Anfragen...

Nun waren also wir an der Reihe, mit Johann Lafer zu kochen. Sein nettes Team hatte bereits einige Handgriffe vorbereitet, so dass sich die Bereitung des Menüs entspannt anließ. Wer lieber zuschauen oder fotografieren wollte, konnte dies nach Herzenslust tun. Immer wieder mal konnten Auserwählte sich unter dem strengen Blick des Meisters an zuvor gezeigten Handgriffen ausprobieren. Beim Parieren des Kalbsfilets bekam ich meine Chance.
Ich hatte genau zugeschaut, wie Johann Lafer, die weißen Häutchen vom Fleisch parierte und wollte mir mit S. die Handgriffe beim 2. Filet schwesterlich teilen. Aber Herr Lafer brachte alles durcheinander - mich vor allem - als er lauthals rief: „Die Kette muss ab!“
Entgeistert starrte ich meine Hände an. Dort befand sich keine Kette, noch nicht einmal ein Hauch von Armkettchen oder dergleichen. Nur mein Ehering. Aber er hatte ja 'Kette' gesagt. Sollte tatsächlich meine Halskette gemeint sein? Was hat die denn um Himmels Willen mit dem Kalb zu schaffen????
Inzwischen breitete sich allgemeine Heiterkeit angesichts meines verdutzten Gesichtsausdrucks aus und Johann Lafer eilte zu Hilfe. Er erklärte, dass das schmale Fleischbändchen gemeint sei. Das hatte ich zwar nicht vergessen, aber nun war es ab. Auf den nächsten Handgriff war ich besonders scharf, wollte nur sicher gehen, das Messer richtig angesetzt zu haben. Hatte ich...und Herr Lafer zeigte auch gleich nochmal wie es dann weitergeht. Auch ab! Zu dumm, dass wir nur 2 Filets zum Üben hatten. Die verbliebenen 2 Handgriffe teilten wir uns dann aber tatsächlich noch.

Ansonsten putzte ich Pfifferlinge und rührte gemeinsam mit der Cupcake-Queen Vanilleeis mit Strohrum zusammen, beobachtete - soweit möglich - das übrige Geschehen (man kriegt ja bei Kochkursen nie wirklich alle Zubereitungsschritte mit, es sei denn es ist Einzelunterricht), machte Fotos, trank einen Magenbitter wegen meines aufsässigen Magens und bestaunte die Wunder der Technik - eine ganze Wand voller geheimnissvoll blinkender Anzeigen und zugehöriger Türchen.

Apropos Technik. HP hatte seinen Lifestyle-Laptop dabei. Ein kleines, feines, aber nicht ganz leichtes Teil, dem man den Kopf verdrehen kann. Aus dem aufgeklappten Laptop wird mit einer Drehung (zuklappen nicht vergessen) eine Art Pad, welches man zum Beispiel zum Rezept lesen (ohne Papier bemühen zu müssen) auf saubere Arbeitsflächen legen kann. Wenn ich richtig informiert bin, ist das kleine Kerlchen relativ robust und abwischbar. Schriftenerkennung geht auch, so dass Rezepte (als Bild gescannte, im Textformat vorliegende oder handschriftlich am Pad erstellte) nicht nur am Bildschirm gelesen, sondern auch mit Notizen versehen und gespeichert werden können. Ausprobieren konnten wir das allerdings nicht, da wir pausenlos am Kochen bzw. Schlemmen waren und die rücksichtsvollen HP-Mitarbeiterinnen keine Konkurrenz zum Kochkurs und schon gar keine Werbeveranstaltung machen wollten. So hielt sich das Corpus Delicti bescheiden im Hintergrund und wurde nur vom Interessierten wahr genommen. Diese Zurückhaltung seitens HP trotz aller gewährten Großzügigkeit hat uns alle angenehm überrascht.

Nach einer Zwischen-Stärkung mit Variationen vom Thunfisch (lecker!) begann der Genuss unseres offiziellen Menüs gegen 13 Uhr mit Garnelen im Orangen-Chili-Mantel und geschmorter Paprikasalsa, gefolgt von Kürbis-Curry-Süppchen mit Zitronengras-Kokos-Schaum und knusprigen Schinkenröllchen, Steinbutt unter der Kartoffelkruste auf Kohlrabi und Rotweinbutter, Rosa pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Gnocchis und Pfifferlingen an Rotwein-Reduktion (die war köstlich, aber leider ohne unser aller Zutun entstanden und nicht wie im Rezept) und zum Abschluss Apfelkuchen mit Marzipan und Nüssen.

Die Paprika-Salsa, Kürbissuppe und Schinkenröllchen waren alle recht würzig. Für meinen Geschmack einen Ticken zu würzig. Aber insgesamt ein optisch und lukullisch beeindruckendes Menü. Würde ich sofort wieder essen. Heute ist mein Magen auch nicht so angespannt...

Nach dem Essen erhielten wir jeder unser JH-Küchendiplom (ich in 3-facher Ausfertigung als Peggy Scholz, Peggy Schatzi und mit meinem korrekten Namen). Herr Lafer beglückte uns zudem noch mit seinem 'großen Lafer' und handsignierter Schürze. Dann plauderte der Hausherr ganz gelöst noch ein wenig aus Kochschule und Gourmet-Restaurant. Die Rede war von humorlosen Gästen, eifersüchtigen Tischdamen und blauen Flecken bei der Kochschul-Neueröffnung. Ein leichter, fröhlicher Nachtisch...

Dann hieß es Abschied nehmen. Von Herrn Lafer, von Guldental und voneinander. Irgendwann gegen Mitternacht kam ich (immer noch wohlig satt) und zufrieden bei meinem Herrn Schatz in Berlin an. Die Zeit auf der Stromburg und in Johann Lafers Kochschule werde ich in bester Erinnerung behalten. Auch war es ein Genuss, Claudia und Sivie wieder zu treffen, sowie Zorra und Barbara live zu begegnen. Ebenfalls gefreut hat mich die Begenung mit Frau Micha von Burda, sowie allen anderen Mitstreitern und Gastgebern.
Herzlichen Dank an HP, sowie an Herrn Lafer und Team!

meine Fotos (auf Facebook)

weitere Berichte und Fotos bei:

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Ueberding
Küchengeister

Laferland - Episode 1

nospam@example.com (multikulinaria) — Mon, 27 Sep 2010 13:58:00 +0200

Völlig überraschend erhielt ich vor einiger Zeit eine Einladung in's Laferland. Die Firma HP hatte freundlicherweise für eine Reihe Food-bzw. Technik-Enthusiasten ein wunderbares Verwöhnpaket geschnürt.
Wir durften in's Laferland reisen, in Johann Lafers Gourmetrestaurant fürstlich speisen und unter 5 Sternen übernachten. Der Clou war, dann auch noch gemeinsam mit Johann Lafer in dessen Kochschule zu kochen und zu schlemmen...

Dienstag nachmittag entstieg ich, zeitgleich mit 2 Bloggerinnen, die ich bereits vom Foodbloggertreffen in Hamburg kannte, dem überhitzten Zug aus Frankfurt. Von Bingen am Rhein wurden wir per Chauffeur in's Örtchen Stromberg gefahren und auf Johann Lafers Stromburg (Hotel und Restaurant) angeliefert. Dort bereitete man uns einen herzlichen Empfang und geleitete uns auf unsere Zimmer. Nett, dass die Zimmer statt Nummern Kulinariker-Namen tragen.

Nach der langen Reise taten etwas Luxus, schöne Düfte, frisches Obst, 'ne Tasse Kaffee (nach 3 Anläufen aus der WMF-Maschine gezapft) wahre Wunder. Entknittert und semi-gestyled traf ich dann kurz nach 19 Uhr auf den Rest der Truppe. Mini-Verspätung und Semi-Styling waren dem eigens noch vor Zugabfahrt in Berlin erstandenem Haarspray zuzuschreiben, der wegen unsachgemäßer Inbetriebnahme jegliche zeitnahe und zielgerichtete Besprühung verweigerte. Die nette Runde, auf welche ich in der Hotel-Lobby traf, sowie ein Glas Champagner Rosé trösteten mich aber schnell über das Haarspray-Desaster hinweg.

Der Einladung in's Laferland waren außer mir die Food-Bloggerinnen von Kochtopf, Fool For Food, Küchengeister und Barbaras Spielwiese gefolgt, sowie 1 Cupcake-Buchautorin und -Bloggerin, 1 Lifestyle-Bloggerin (ueberding), 1 Technik-Journalist und die Redakteurin zweier namhafter kulinarischer Magazine. Begleitet und herzlich begrüßt wurden wir von 3 freundlichen Damen der Firma HP, sowie einer netten Mitarbeiterin der PR-Agentur Edelmann.
Sogleich begann auch das kulinarische Verwöhnprogramm mit löffelweise Appetizern...

Später siedelten wir in's Gourmetrestaurant LE VAL D'OR um. Dieses hatten wir am Dienstag abend, an welchem das Gourmet-Restaurant normalerweise Ruhetag hat, ganz für uns alleine. Wir konnten also nach Herzenslust schlemmen, Unterhaltungen führen (auch schräg über die Tafel hinweg) und uns von unserem aufmerksamen, unverkrampften Maitre in die Geheimnisse auf unseren Tellern und Platten einweihen lassen.

Das Menü (in Kurzform) lautete:

Flusskrebse nach Wiener Art [Glaciert: Tatar : Essenz]
Steinpilze - Tee [Essenz : Pudding : Savarin]
"Soonwald Reh" [Chutney : Pfifferlinge : Holunderkrapfen]
Creme Caramel [Apfel : Parfait : Creme : Eis]

Dazu grandiose Weine... Die Fotos sind leider grauenvoll und trotz Nachbearbeitung nicht repräsentativ. Was unseren Augen und Geschmackssinnen jedoch geboten wurde, war exzellent! Details und komplimentierende Weine finden sich in folgender Datei (PDF).

Da wir um Erlaubnis gebeten hatten, auch in's Herzstück der Stromburg - die Küche - schauen zu dürfen, unternahm unser netter Maitre vor dem Dessert einen Ausflug mit uns. Auf dem Weg zu Weinkeller und Küche, passierten wir das Untergeschoss. Wie auf jedem freien Quadratzentimeter im Treppenhaus hing auch hier eine Galerie von Fotos des Hausherren in wechselnder Begleitung. Dort machte ich folgende Entdeckungen:

Auszüge aus Johann Lafers Bilderwand

Küche und Weinkeller waren weniger spektakulär als erwartet, aber erfüllen bestens ihren Zweck.

Nach 4 hervorragenden Gängen, den begleitenden wunderbaren Weinen, Champagner vor und nach dem Essen, Espresso, sowie diversen Zwischen und Nachgängen, konnten wir uns gegen Mitternacht kaum noch rühren. Da für den nächsten Tag ein etwas anstrengenderes Programm auf der Tagesordnung stand, verflüchtigten wir uns dann mit Anbruch des neuen Tages so langsam. Wie es am Tag danach weiter ging verrät der nächste Artikel...