multikulinarisches - dies & das

Plätzchen-Ressourcen

nospam@example.com (multikulinaria) — Fri, 30 Nov 2012 21:55:00 +0100

Für alle, die noch nicht mit der Plätzchen-
bäckerei begonnen haben oder noch längst nicht damit fertig sind...

Ohne Anspruch auf Vollständig-
keit hier ein paar Ressourcen zur Inspiration. Danke Petra für deinen Tipp in dieser Ange-
legenheit, sowie das Plätzchen-Board!
Ein weiteres Dankeschön geht an Frau Feinschmeckerle und Anne.
Nennt gern Links in den Kommentaren, falls Euch weitere brauchbare Plätzchen-Rezeptsammlungen bekannt sind. Danke!

Plätzchen-Adventskalender beim Charlottenblog (2011er Ausgabe)
gesammelte Weihnachtsbäckerei bei Chili und Ciabatta
vom Kleinen Kuriositätenladen gesammelte Plätzchen-Rezepte
Foolforfoods Weihnachtsbackstube (ergänzt)
Feinschmeckerles Plätzchensammlung
Kekse bei huettenhilfe
vegane Plätzchen bei Veganpassion (ergänzt)
plaetzchen.org - eine Webseite rund ums Plätzchen
Plätzchen-Album auf Pinterest (2 mal Klick auf Bild --> Rezept)
Foddbloggerinnen-Plätzchenmagazin Hilda (ergänzt)
Plätzchenrezepte in diversen Kategorien bei Essen & Trinken
Weihnachtsback-Kurse bei LECKER.de
Plätzchen-Sammlung bei den Küchengöttern (ergänzt)
Plätzchen-Special bei Brigitte
Plätzchenrezepte in der Für Sie
reichlich Weihnachtgebäck bei Living At Home
tonnenweise Weihnachtsgebäck bei Ichkoche.at
chefkochs Plätzchen-Rezepte
Plätzchen-Rezepte bei kochbar.de
umfangreiche Weihnachtsschlemmereien bei Kircheneweb.at

und:
Plätzchen backen für Perfektionisten

Uns allen wenig Kopf- und Kekszerbrechen, sowie einen wundervollen 1.Advent!

Butterbrote für Heike

nospam@example.com (multikulinaria) — Thu, 01 Nov 2012 17:52:00 +0100

Nebst eines schon länger in der Pipeline schmorenden Kulinariker-Profils, Mitbringsel #3 und dem Kölner Kochbuchladen steht im Blog auch noch der versprochene Apfelkuchen von des Mittagskochers Gebutrstagskaffeekränzchen aus. Aber Gemach, Gemach!
Zuvor schmier ich nämlich der Heike links und rechts noch eine. Bevor es dafür zu spät ist.

Heike hatte um Butterbrote gebeten. Also habe ich mein abendliches Butterbrotgebahren etwas genauer beobachtet und bei zwei Gelegenheiten für die liebe Heike dokumentarisch festgehalten.

Leider sind beide Beweisfotos ziemlich naja.

Grundsätzlich gilt, dass wir unser dunkles Brot sehr gern getoastet essen, für mich gern auch etwas krosser und an den Kanten leicht brenzlig.
Neben dem Standard-Belag Wurst bzw. Käse, lege ich mir auch sehr gern Ei auf's (Abend-)Brot.
Da mein Herr Schatz und Mittagskocher und ich leidenschaftlich gern weich gekochte Eier essen, gibt es die öfter zum Frühstück und meistens mehr, als direkt benötigt. Der Überschuss wird dann und wann vernascht, bzw. von mir bevorzugt auf's Butterbrot drapiert.

Um das Butterbrot mit wachsweichem Ei für Heike aufzuhübschen (und aus geschmacklicher Neugier) habe ich dieses Mal außer Salz auch Lavendel auf's Ei gebröselt. Vom Butterbrot zum Bitterbrot.
2/3 weniger Lavendel später war das Ergebnis nicht nur genießbar, sondern sehr lecker...

Butterbrot mit wachsweichem Ei und Lavendel

Butterbrot Nummer 2 war ein Experimentalbrot. Ich hatte Scamorza im Haus und im Internet gelesen, dass dieser Räucherkäse gebraten besonders intensiv räuchrig schmeckt. Also habe ich einige Scheiben Scamorza in der Pfanne gebräunt und auf's Butterbrot gepackt. Mjam.

Butterbrot mit gebratenem Scamorza

Oh, Zeit für's Abendbrot...

Pinteressantes

nospam@example.com (multikulinaria) — Mon, 13 Aug 2012 19:37:00 +0200

flickr.com/Länsmuseet Gävleborg

Wer im Titel einen Schreibfehler vermutet, kennt noch nicht Pinterest, DAS Bilderportal zum sammeln, staunen und teilen.

Dieser online-Bilderfundus ist eine geniale Inspirations-
quelle, gelegentlich aber auch übelster Zeit-Klau. Kommt halt immer darauf an, wann man sich verlocken lässt und zu welchem Zweck.

Ich habe neben für mich persönlich interessanter Bildersammlungen 2 öffentliche Alben am Start, zu denen ich Euch herzlich einladen möchte:

#1 cookst Du

Pinterest Album cookst Du

Hier sammeln sich Fotos, die während des Kochens, Backens, Zusammenrühren von Drinks, Marmeladen, Buttern und sonstig-Genießbarem entstanden sind.
Einschränkungen gibt es keine, außer dass KEINE fertigen Gerichte oder Ergebnisse Eurer Kochbemühungen abgebildet sein sollten.
Ansonsten ist von rauchenden Grills, qualmenden Öfen, geschnippelten Zutaten, filetierten Fischen und sonstigen Momentaufnahmen (gern auch künstlerisch gestylten) alles willkommen.

#2 eigene Ernte

Pinterest Album eigene Ernte

Dieses Album ist für Leute mit mehr oder weniger grünem Daumen, die Essbares selber züchten.
Hier könnt ihr Erinnerungsfotos, Prahl- oder schlicht Bestandsaufnahmen Eurer kulinarisch verwertbaren Garten-, Terrassen-, Balkon- und Zimmerpflanzen und deren Früchte verewigen.

Diejenigen unter Euch, die aus Töpfen oder Kübeln ernten, können mit Ihren kulinarisch-relevanten Pflanzen und Rezepten gern auch beim Balkonbewohner-Event mitmachen.

Rezeptsammlung Balkonbewohner

Falls ihr zu dem einen oder anderen Album Bilder hinzufügen mögt und dafür noch nicht frei geschaltet seid, gebt mir bitte (incl. Eures Pinterest-Benutzernamens) bescheid. Dann schicke ich Euch schnellstmöglich einen Invite.

Ein weiteres gemeinsames Pinterest-Album wurde von Petra (Foodfreak) gestartet. Sie sammelt 365 Salate oder mehr.
Und dann gibt es da noch das offene Pesto-Album von Sarah.

ein kleines Bierwunder

nospam@example.com (multikulinaria) — Fri, 25 May 2012 18:12:00 +0200

Bier und ich sind inkompatibel. Wie Feuer und Wasser. Wir können einfach nicht mit-
einander. Im Biergarten bin ich jedenfalls diejenige, die den meist ungenieß-
baren Wein, trotz allem dem Bier vorzieht.

Als vor einigen Wochen eine Einladung des Oberösterreichischen Tourismusverbandes zu einer Pressereise zum Thema 'Knödel und Bier' in's Haus flatterte, wollte ich fairerweise wegen meiner tief verwurzelten Bier-Antipathie absagen. Nichtsdestotrotz durfte ich dennoch mitfahren. Zum Glück!

Die Reise, welche in Linz, der Hauptstadt des österreichischen Bundeslandes Oberösterreich begann, führte an kulinarische Hotspots in Linz, an den Traunsee im Salzkammergut und weiter in's Mühlviertel (im 3-Ländereck Österreich, Bayern, Böhmen) und bescherte uns österreichische Tapas, Linzer Torte und mehr Knödel, als Irgendjemand in 3 Tagen jemals essen kann plus eine große Auswahl Biere.

1. Stop war die Traditionsbrauerei Eggenberg. Hier wird bereits seit 1681 gewerblich Bier gebraut. Trotz zweimaliger Zerstörung durch Brände, ist das Gehöft eine gelungene Verschmelzung charmanter alter Architektur und moderner Brauanlagen. In der im 19. Jh wieder errichteten Kapelle kann man sich bei Bedarf vermählen und in den romantischen Gewölben nebenan feiern.
Frau Kaufmann, führte uns durch alte und moderne Gemächer, erläuterte die Firmenhistorie und verköstigte uns anschließend mit Würsten, Brezeln und hauseigenem Bier. Da es noch früh am Tag war, probierten wir lediglich 2 leichte Sorten und den erfrischenden Radler mit Holunder-Limettengeschmack. Den Rest unter anderem das Spezialbier Samichlaus, welches nur einmal jährlich am 6. Dezember gebraut wird, sollte es als Begleitung zum Knödelworkshop am Abend geben.

Die Eggenberg-Brauerei war übrigens die 1. Brauerei in Österreich, die alkoholfreies Bier gebraut hat und Tochter 'Eggenberg International' exportiert Spezialbiere (wie den Samichlaus) in 40 Länder, darunter Westeuropa, Singapur, Japan und China.
Der Samichlaus aus dem Jahr 2004 hat beim World Beer Cup 2012 in der Kategorie 'Aged Beer' gerade erst die Goldmedaille abgeräumt.

Nachdem wir am Nachmittag Unmengen Knödel unter der Obhut und Anleitung von Ingrid Pernkopf, der Knödel-Queen vom Traunsee gebastelt hatten (dazu mehr in einem seperaten Artikel) verspeisten wir Selbige, begleitet von den Bieren der Eggenberg Brauerei. Und dort geschah es dann, mein kleines persönliches Bierwunder...
Während ich alle anderen Biere mehr oder wenig aus Höflichkeit annippte, fand ich am Lagerbier Samichlaus regelrecht Gefallen. Wer hätte das gedacht!!!
Zum Dessert, Topfenknödel mit diversen süßen Füllungen, passte das ziemlich süße Bier jedenfalls sehr gut. Ich war dermaßen überrascht (von Bier und mir gleichermaßen), dass ich sogar eine Flasche mit nach Berlin schleppte.

Bier begleitete uns auch in den darauf folgenden Tagen auf Schritt und Tritt. Im Biergasthaus Schiffner in Aigen (mit richtig chicen Pensionszimmern) schmeckten wir uns am Samstag Abend durch ein Bier-Culinarium.
Karl Schiffner, ehemaliger Weinsommelier hat sich, passend zur Region Oberösterreich auf Biere spezialisiert. Bei der alle 2 Jahre stattfindenden Bier-Sommelier-Weltmeisterschaft hat er den Titel des 1. Bier-Sommelier-Weltmeisters gewonnen.

Beim Bier-Culinarium werden die Gäste mit Knödelvariationen (was sonst?) und zu jedem Gang anderem Bier verwöhnt.
Geschmacklich hat mir das Honigbier am besten geschmeckt, aber das spannendste war das gestachelte Bier.
Früher haben Schmiede im Winter ihr eiskaltes Lagerbier aufgewärmt, indem sie glühend heiße Schmiedeeisen in's Bier tauchten. Dabei karamellisiert der enthaltene Zucker etwas und der Geschmack des Bieres wird etwas samtiger. Auf jeden Fall ein Highlight, dem glühend heißen Eisen zuzuschauen, wie es Bier und Schaum in Wallung bringt...

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Bier kombiniert: Das passende Bier zu jeder Speise
von: Sepp Wejwar, Karl Schiffner
September 01, 2010

Damit wir nicht nur lernen, wo und wie oberösterreichisches Bier gebraut wird, fuhren wir am letzten Tag unserer Reise hinaus zum Hopfenbauern.
Es gab, welche Überraschung, Knödel und Bier. Dazu eine Führung durch das private Hopfenmuseum und raus auf's Feld. Obwohl nur mäßig spannend, habe ich allerlei zuvor nicht gewusstes über den Hopfenanbau gelernt. Zum Beispiel, dass nur weiblicher Hopfen angebaut wird und die männlichen Exemplare nicht nur nicht gern gesehen sind, sondern regelrecht ausgerottet werden. Der Lupolin-Wert ist Qualitätsmerkmal und Frau Hopfen wächst nur im Uhrzeigersinn. Dabei trinkt die Diva Unmengen Wasser, bevorzugt kühle Nächte und wächst bis zu 35 cm am Tag.

Im Mühlviertel wird seit 1000 Jahren Hopfen angebaut. Vor dem Krieg war die Anbaufläche von ca. 1000 ha auf nur 35 ha geschrumpft. Durch einen Reichserlass wurde während der Nazi-Zeit der gesamte Hopfenbestand gerodet. Nach dem Krieg wurde erneut Hopfen angebaut und die Verarbeitung in den 70er Jahren weitestgehend automatisiert. Der zur Zeit von 42 Hopfenbauern angebaute Hopfen aus dem Mühlviertel ist wegen seines hohen Lupolin-Gehaltes begehrt und kommt in vielen Brauereien in Österreich und Bayern zum Einsatz.

Zorras Reisebericht Teil I

es grünt so grün im Gästeklo

nospam@example.com (multikulinaria) — Fri, 11 May 2012 14:49:00 +0200

.. seit ich die im wohltemperierten Hausflur in Mini-Gewächshaus aus Samen gezogenen alten Tomatensorten in's Gästeklo umgesiedelt habe. Hier dürfen Costoluto Genovese, Black Krim, Poire Jaune, Purple Calabash und Black Zebra sich im Spiegel bewundern, um die Wette wachsen und für den baldigen Auszug abhärten.

Bezugsquelle Samen: Semillas.de

Nach einer Zeit des ungewissen Bangens sind heute auch die bestellten Kräuter angekommen. Etwas mitgenommen von der langen Reise, aber grundsätzlich in guter Verfassung, lassen sie auf neue Geschmackserlebnise in diesem Jahr hoffen. Die Neuzugänge 2012 ersetzen die fast komplett eingegangene Kräuterschar vom Vorjahr. Selbst die Minze, die bisher hart im Nehmen war, hatte die Hufe hochgerissen.

Da ich gern auch mehr mit asiatischem Einschlag kochen möchte, habe ich zusätzlich zu Rosmarin (war schon da), Liebstöckel (samt Wurzel ausd Dresden importiert) und Estragon (Überlebender), Salbei und Thymian (2 Sorten) Thai- und Tulsibasilikum, Zitronengras, Marokkanische und Thai-Minze, sowie Blattkoriander bestellt. Ich hoffe, mein hellgrüner Daumen reicht für die Exoten aus.

Bezugsquelle: Bio Gärtnerei Christian Herb in Kempten
Tipps für frische Kräuter aus Garten und von der Fensterbank
Balkonbewohnerrezepte

Ich werde meine mit Balkonbewohnern gekochten Rezepte wieder für die Balkonbewohnerrezeptdatenbank sammeln und freue mich, falls ihr mit euren Terassen-, Balkon- oder Fensterbankpflanzen mitmacht.

Küchen-Peepshow

nospam@example.com (multikulinaria) — Fri, 30 Mar 2012 17:56:00 +0200

Steph von 'Kleiner Kuriositätenladen' war nach erfolgten Umbaumaßnahmen in ihrer Küche neugierig geworden, wo in was für Räumlichkeiten wir anderen Blogger vor uns hin schnippeln, brutzeln und köcheln und rief den 'Tag der offenen Küche' aus.

Wenn auch auf den letzten Drücker, will ich meine Küche auch 'nackig machen' und herzeigen...

Unsere Wohnung liegt auf 2 Etagen verteilt. Die Küche hockt oben unter dem schrägen Dach. Die Architekten unserer Stadtrandsiedlung setzten für die Küchensektionen einen der Dachschräge entgegengesetzen schrägen Kasten auf, so dass die Küchenfenster in ungewöhnlicher Höhe sitzen. Was beim Putzen bergsteigerische Fähigkeiten, wie Schwindelfreiheit, Trittsicherheit und Kletterhilfen, verlangt, ist ansonsten recht praktisch.
Habe ich doch so die gesamte Wandfläche für Hinzustellendes- oder hängendes frei, konnte ein Bücherbrett über die gesamte Breite einziehen (lassen) und das Ganze mit einem hellgrünen Streifen aufpeppen.

Kochbücher in der Küche und einen Teil davon auch noch direkt über dem Herd aufzubewahren, ist wegen des Fettfilms unvorteilhaft, aber die einzige und kleidsamste Variante meine beschauliche Kochbuchsammlung überhaupt unter zu bringen. Die guten Bücher stehen links (nicht im Bild über der Spüle) und die vom Wühltisch rechts.

Die nichtssagenden Küchenmöbel waren schon in der Wohnung. Sonst sähen die anders aus... Auch der Herd gehört zur Standardausstattung. Angeben kann ich damit nicht, aber kochen und backen. Reicht ja auch...

Am meisten liebe ich in unserer ungewöhnlich geschnittenen Küche die Möglichkeit, die Höhe für Pflanzen ausnutzen zu können. Nein, keine Kräuter und Sprossen, sondern ordinäre Zimmerpflanzen. Ganz oben die, mit dem kleinsten Durst, denn da komme ich selbst mit Spritzflasche nicht mehr ran.

Unsere Küche kam ohne Sitzgelegenheiten. Das geht gar nicht! Bekanntermaßen sitzt es sich in der Küche doch am besten.
Der Zufall wollte es, dass uns die passenden halbrunden Tischplatten zuliefen, die diesem Mangel abhelfen sollten. Da für normale Tischhöhe die Heizung im Weg war, wurde ebend ein Hochtisch daraus, der sich mit Ikea-Hochstühlen bequem von Kleinstfamilie bzw. Ehepaar mit Single-Besuch bevölkern lässt.

Nur an den Kühlschrank kann man bei 3er-Besetzung nicht wollen dürfen.
Der steht am anderen Ende des Raumes und wird von mir innig gemocht.
Über dem Tisch die wichtigsten Gewürze für schnellen Zugriff und etwas Deko. All die anderen Gewürzgläser und Tüten bevölkern einen eigenen Schrank. Die restlichen Schränke und Unterschränke werden von Töpfen, Schüsseln, Auflaufformen, Küchenhelfern, Dehydrator und Kram bewohnt, die Oberschränke von Tellern, Gläsern, Kaffee und Tee.

Außer höher gelegter Mikrowelle, Espressomaschine, Wasserkocher und Toaster stehen in unserer Küche keine aufregenden Küchenmaschinen a la KitchenAid, Nudelmaschine u. anderer Kochspielzeuge. Was nicht heißen soll, dass ich die nicht gerne stehen hätte

Im Gegensatz zu meinem Herrn Schatz und Mittagskocher mag ich unsere Küche richtig gern, trotz, oder vielleicht gerade wegen des Himmelblicks...

Buntes.Scharfes.Erfreuliches.Gebackenes.Vorausschauendes

nospam@example.com (multikulinaria) — Fri, 24 Feb 2012 18:20:00 +0100

flickr.com/10b travelling

Dieser Tag war nicht wie jeder andere. Er hielt Buntes, Scharfes, Erfreuliches und Gebackenes bereit und der Rest drehte sich um Voraus-
schauendes.
Lest selbst.

Buntes: die von Handelsketten ignorierte und von EU-Saatgut-
gesetzen ausgemusterte Tomatenvielfalt;
Ich wünschte, ich hätte einen großen Garten und nicht nur einen Balkonkasten zur Verfügung, um die herrliche Vielfalt mit allen Sinnen genießen zu können. Trotzdem habe ich fast einen halben Tag in Tomatensamen geschwelgt. Und zwar bei:

Irinas Shop
Semillas - Tomaten

Zum Thema EU-Saatgutgesetz bin ich zugegebenermaßen noch immer nicht hinreichend informiert, aber eine Meinung habe ich trotzdem parat: 'Schrott!'
Es kann und darf nicht gutgeheißen werden, alte Sorten aus dem Verkehr und damit dem Genpool auszumustern. Außerdem darf niemand das Recht streitig machen Obst- und Gemüsesorten anbauen, verzehren und vertreiben zu dürfen. Derartige Einschränkungen haben nichts mit der Sicherung einer stabilen Lebensmittelversorgung zu tun, sondern mit dem politisch gewollten Trend zur Saatgutmonopolisierung und -kontrolle.

Scharfes: Chilisamen müssen in unseren Breitengraden recht früh vorgezogen werden, um reife und scharfe Schoten genießen zu können. Ich hatte im vergangenen Jahr erstmalig zei Chilipflanzen in meinem Balkongärtchen und kam dank sonniger Höhenlage gut zurecht. Den Samen der einen Sorte habe ich aufbewahrt und nun soll er mit paar neuen Artgenossen im Minigewächshaus im hellen, warmen Treppenhaus aufgepäppelt werden.
Um meinem Apachen Gesellschafter zu finden, war ich unterwegs bei:

Semillas - Chilis
Samenzwerg

Erfreuliches: Die Campact-Protestaktion gegen den Bau von Mega-Ställen hatte Erfolg. Genau genommen ging es um das Entscheidungsrecht für Gemeinden, ob sie dem Bau von Megaställen zustimmen oder nicht. Bisher waren den lokalen Gremien rechtlich die Hände gebunden.
Ergänzend zur Unterschriftenaktion organisierte Campact vor dem Bundeskanzleramt ein Hühnerballet mit allem Drum und dran, also Stall, Lobbyisten-Freundin Aigner, die das Schloss vorhängt und Ritter Ramsauer, der die Tiere befreit.

Campact-Aktion Megaställe

Gestern las ich dann im Newsletter, dass der Gesetzentwurf geändert wurde und künftig Gemeinden gegen den Bau von Tierfabriken und Megaställen Handhabe bekommen. Tusch!

1. Erfolge Megaställe

Gebackenes

Noch nicht fertig, aber muss ich gleich in Angriff nehmen... Thymian Gougeres für morgige Brunch-Einladung backen.

Vorausschauendes

Mein Herr Schatz und Mittagskocher hat mir eine kleine Auszeit verordnet. Hochkonzentrierte Arbeit und kaum Ausgleich fordern ihren Tribut. Erschöpfung und Budenkoller.
Deshalb werde ich in Kürze für paar Tage im Vaterhaus weilen, da wo ich dereinst auf 2 Kochplatten die Tomaten-Fenchelsuppe gekocht hatte, falls sich wer erinnert. Dort habe ich vor, mich auszuschlafen, über die offene Landschaft zu marschieren, viel zu lesen und ja, auch ein wenig zu arbeiten...
Nur weiß ich noch nicht sicher, ob ich mit Lappi auch in's Netz kommen werde. Also, falls ihr nächste Woche nichts von mir hört, keine Sorge, ich bin nicht aus der Welt. Nur in Brandenburg.

... aber den Appetit nicht verloren (Teil 2)

nospam@example.com (multikulinaria) — Thu, 26 Jan 2012 11:00:00 +0100

Hatte ich gestern beim 'Wir haben es satt!'- Demo-Rückblick erwähnt, dass es zum Aufwärmen Protestsuppe gab und dass Rapunzel Schokolade und Nüsse verschenkt hat?

Nein? Also, für die Protestsuppe wurde ausschließlich Gemüse verwendet, das nach geschriebenen und ungeschriebenen Normen vernichtet worden wären, aber 100% genusstauglich war.
Eine fröhliche Crew von Freiwilligen hat am Vorabend der Demo in der Markthalle IX unter Anleitung von Demo-Koch Wam Kat und musikalisch beflügelt von DJ decent und DJ Fog Puma knubbeliges und krummes Gemüse geschnippelt was das Zeug hält.
Leider war bei der Demo die Genehmigung für eine lange Tafel zum gemeinsam Essen verweigert worden. So wurde die Protestsuppe denn dezentral an verschiedenen Ständen ausgeteilt und wärmte ordentlich auf.

Erwähnenswert ist noch, dass unter den 'Wir haben es satt!'-Demonstranten eine große Anzahl Bäuerinnen und Bauern waren, denen die deutsche und EU-Agrarpolitik ebenfalls mächtig stinkt....
Soviel als kurzer Nachtrag zur Demo selbst.

Wie angekündigt, habe ich mir Gedanken gemacht, welche im Alltag gut umzusetzende Ratschläge ich uns geben kann, um als Verbraucher die industrielle Landwirtschaft und Nahrungsmittelproduktion nicht zu unterstützen.
Einiges hängt vom Geldbeutel ab, Anderes ist durchaus mit kleinem Einkommen machbar. Es sind lediglich Vorschläge, die zum Nachdenken, bewussterem Einkaufen und eigenen Ideen anregen sollen.

Lasst mich bitte auch Eure Ideen und Vorschläge aus Verbrauchersicht wissen.

keine vorbearbeiteten Lebensmittel konsumieren

Fertiggerichte und anderweitig verarbeitete Lebensmittel enthalten meist Eier aus Käfighaltung, in den USA neuerdings auch Zellulose (!) als Ballaststoff, massig Zucker und reihenweise Es, die darin nichts zu suchen haben. Am gesündesten (oft genau so schnell) und wohlschmeckendsten ist selbst Gemachtes (Mittagessen, Marmeladen, etc.).

sofern erreichbar, Fleisch lieber beim Metzger kaufen

Das Fleisch beim Metzger stammt nicht zwangsläufig aus artgerechter Haltung, aber kann zumindest bis zum Hersteller zurückverfolgt werden. Es stammt in der Regel auch nicht aus den Konzernen, die Supermärkte und Discounter beliefern, erhält also kleinere Höfe und den Handwerksberuf. Idealerweise kommt das Fleisch von einem kleinen Schlachthof, die ebenfalls in ihrer Existenz bedroht sind.

je nach Geldbeutel regelmäßig oder gelegentlich auf dem Markt bzw. im Hofladen einkaufen

Das macht nicht nur Riesen-Spaß, sondern man kauft ehrliche Produkte zu ehrlichen Preisen und unterstützt die Bauern und Produzenten aus der Region, die auf dem Markt ihre Ware anbieten.

saisonal und regional kaufen

Wer nicht auf dem Markt einkaufen kann, der kann auch im Supermarkt weise Entscheidungen treffen. Obst und Gemüse, die gerade Saison haben (und damit die besten Wachstumsbedingungen versus unter Plastikplanen bei Kunstlicht) den weit gereisten Produkten vorziehen. Probieren Sie Gemüse aus, die gerade wieder aus der Versenkung auftauchen und tragen damit zu wachsender Nachfrage nach eben diesen vergessenen Sorten bei.

Essensreste einfrieren statt entsorgen

Wenn nach dem Kochen etwas übrig bleibt, am nächsten Tag als Resteessen (ggf. mit anderen Zutaten kombinieren) verspeisen oder einfrieren. Bei Ebbe in der Vorratskammer oder im Portemonaie freut man sich über derartige TK-Fundstücke umso mehr...

unpopuläre Fleischschnitte, Knochen und unzerteiltes Geflügel kaufen

Wenn nicht mehr nur Hühnerbrust und Filetstücke gefragt werden, sondern Tiere vollständig (samt Innereien) verwertet werden können, ist in ethischer und kulinarischer Hinsicht viel gewonnen. Außerdem werden dann ein paar weniger Fleischreste nach Afrika verschifft, die Welthunger nicht stillen sondern anfeuern (s.o.)...
Außerdem lassen sich aus den Knochen und anderweitig nicht benötigten Fleischabschnitten Fonds kochen, die an dieser Stelle den Kauf von Fertigprodukten überflüssig machen und mit Sicherheit besser schmecken.

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Das Kochbuch der verpönten Küche
von: Wolfram Siebeck
März 15, 2008

generell weniger Fleisch konsumieren

Wir haben unseren Fleischkonsum (zumindest beim Mittagstisch) stark eingeschränkt und vermissen nichts.
Klar muss man wissen, dass und vor allem WIE, ein Mittagessen auch ohne Fleisch schmackhaft und sättigend zubereitet werden kann. Und zwar ohne gefürchtete Grünkernburger und Dinkelkekse.

Ein Vorbild in Sachen konsequentem partiellen Fleischverzichts ist Bloggerin Ulrike von Küchenlatein, die jeden Donnerstag fleischlos kocht und bloggt. Ebenso findet man Ideen und Rezepte für fleischlose Gerichte in den meisten Foodblogs, die ihre vegetarischen Gerichte entweder als solche kennzeichnen oder in einer eigenen Rubrik zusammenfassen. Eine kleine Auswahl:
Küchenlatein: vegetarischer Donnerstag
Küchentanz - vegetarisch
Fool for food - vegetarisch
Chili & Ciabatta - vegetarisch
Cosycooking - vegetarisch
Foodfreak - vegetarisch
Barbaras Spielwiese - vegetarisch
Einfach Guad - vegetarisch

zum weiter stöbern:
Foodblogs (deutsch u. engl.)

Ausnahmslos fleischlose und köstliche Gerichte gibt es im vegetarischen Blog 'Mestolo' und weniger, aber ebenso tolle im fleisch- und fischlosen Blog 'Butter bei die Fische':
Mestolo.com
Butter bei die Fische

Wer noch Platz auf dem Kücheregal kann auch zu einem dieser empfehlenswerten vegetarischen Kochbücher greifen:

deutsch:

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Alles Gemüse! 135 Rezepte ohne Fleisch
von: Simon Hopkinson
März 12, 2010

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Alte Gemüsesorten - neu gekocht: Topinambur, Petersilienwurzeln, Steckrüben, Haferwurzeln, Spaghettikürbis, Rote Beete, Schwarzwurzel
von: Keda Black, Akiko Ida
August 09, 2011

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Genussvoll vegetarisch. mediterran-orientalisch-raffiniert
von: Yotam Ottolenghi
Januar 24, 2011

englisch:

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River Cottage Everyday Veg
von: Hugh Fearnley-Whittingstall
Oktober 01, 2011

Bio

Leider ist bio nicht gleich bio. Wegen der wachsenden Popularität und Nachfrage werden Biolebensmittel inzwischen oft im Ausland und häufig in Monokultur angebaut.
Es gibt verschiedene Gütesiegel, die Auskunft über Regionalität, Standards der Tierhaltung (z.B. artgerechte Haltung und Fütterung) und erlaubter Inhaltsstoffe geben.
Liste der Bio- und Umweltsiegel (für Details, jeweiliges Logo anklicken)

beim Kauf von Fisch auf MSC-Siegel achten

Auch Fische haben's nicht leicht. Überfischung, Raubbau-Fangmethoden, teils grauslige Bedingungen in Aqua-Kulturen, etc.
Das MSC-Siegel zertifiziert Fisch aus umweltschonender und bestandssichernder Fischerei.
Info zum MSC-Siegel

Plastikverpackungen meiden

Nicht nur aus gesundheitlichen Aspekten, sondern auch der Umwelt zuliebe, Getränke, Öl und sonstige Lebensmittel in Plastikverpackungen im Regal stehen lassen (sofern Alternativen zu haben sind). Plastik ist unverrottbar und bereitet bereits massive Umweltprobleme.
Plastikmüll im Meer

Mir ist übrigens völlig unbegreiflich, wieso dem grassierenden Trend zur Plastikverpackung kein Riegel vorgeschoben wird. Dosenpfand ging doch auch... Hallo Politiker, jemand zu Hause????

[Ergänzung v. 27.01.2012]
Folgende, gestern vergessene Punkte sind ebenfalls sinnvoll und leicht umzusetzen:

Brötchen und Brot beim (echten) Bäcker kaufen

Deutschland war mal berühmt für seine Brote. Dieses positive Image ist zwar in Teilen noch vorhanden, aber bar jeder Realität.
Brote und Brötchen kommen hierzulande in Massen als Fabrikware in Supermärkte und sogenannte Backshops. Wenigstens dürfen sich per Gesetz die Blender nicht länger als 'Bäckerei' definieren. Denn gebacken wird dort nicht, allerhöchstens aufgebacken.
Der Kauf beim Bäcker erhält das Handwerk.

Aber auch beim Bäcker ist nicht mehr alles Gold was glänzt, bzw. Brot, was danach aussieht. Naja, Brot ist es schon, aber kein handwerklich mit Sauerteig oder Hefe geführter Teig, sondern oftmals mit Fertigmischungen (inclusive fragwürdiger Inhaltsstoffe) aufgeblasener Teig.
Leider wird gutes Brot derzeit von den Medien zu Luxus stilisiert, sollte aber die Norm sein. Deshalb fragen Sie beim Bäcker ruhig nach, ob das Roggenbrot mit Sauerteig bzw. das Weizenbrot mit Hefe gebacken wurde. Derlei Nachfragen können (trotz Preisdruck der Konkurrenz) evtl. Bäcker motivieren, sich auf die Qualitäten ihres Handwerks zurück zu besinnen.

Oder man versucht sich selbst mit Brot backen. Da es sich um ein Handwerk handelt, beherrscht man es i.d.R. nicht sofort, aber mit gutem Sauerteig und Hilfestellung z.B. der Brotbackenden Foodblogger, kann man es zu ganz ansehhnlichen und schmackhaften Broten bringen.

meine bescheidenen Versuche:
multikulinarisches - Brot

die Profis:
Plötzblog
Chili & Ciabata - Brot & Brötchen
Kochtopf - Brot & Brötchen
Schnuppschnüssihr Manzfred - Brot & Brötchen
Küchenlatein - Brot

keine Eier aus Bodenhaltung kaufen

Die Eier aus wirklich guter Haltung finden sich nur auf dem Markt (von kleinen Höfen) oder im Hofladen. Danach würde ich die Bioeier einsortieren und dann mit Abstrichen Eier aus Freilandhaltung. Was ich aber generell meide, sind Eier aus Bodenhaltung.
Nach einer Sendung mit Björn Freitag, der bezüglich Eier-Qualität und Haltungsformen recherchiert hatte, fühlte ich mich in dieser intuitiven Entscheidung bestätigt.
Bodenhaltung heißt auf mehrere Etagen (eine Art Regal) gepfropftes Geflügel. Die Hühner können sich zwar theoretisch frei bewegen und umher flattern, aber Platz dafür ist nicht wirklich. Außerdem sehen sie keinen einzigen Strahl Tageslicht. Noch nicht mal durch Fenster oder so. Also Finger weg...

Upps, das war ja jetzt ein ganzer Verhaltenskodex... Aber bei so einem wichtigen Thema darf man einfach nicht die Klappe halten oder wegschauen. In diesem Sinne, guten Appetit!