Orangenkuchen mit Polenta

Der Biskuitteig dieses Orangenkuchens erhält etwas Biss durch Polenta, ist aber dennoch luftig leicht. Zudem ist er super fruchtig, da zusätzlich zum Belag, ganze 2 Orangen samt Schale im Teig stecken.

Quelle: Buch Home Made - Natürlich hausgemacht
Rezept: Yvette van Boven
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 50 Minuten


Zutaten: (für 26 cm Springform):

Teig:
2 Bio-Orangen (ich: Bio-Navelorangen)
Saft von 1 Zitrone
100g Polenta
1 TL Backpulver
1 EL Vanillezucker
100g gemahlene Mandeln
6 Eier
250g heller brauner Zucker

Belag:
3–4 Orangen (ich: Bio-Navelorangen)
2 Blatt Gelatine
ca. 100 ml Aprikosenmarmelade


Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Orangen für die Tarte in einem Topf mit Wasser bedecken und 1 Stunde kochen. Abtropfen und abkühlen lassen.
Die gekochten Orangen zusammen mit dem Zitronensaft in einem Mixer pürieren.
Orangenmus in einer Schüssel mit Polenta, Backpulver, Vanillezucker und zum Schluss den Mandeln vermengen.

In einer anderen Schüssel Eier mit Zucker so lange aufschlagen, bis ein luftiger heller Schaum entstanden ist.
Die Polentamasse vorsichtig unter den Eischaum heben und in eine gut gefettete Backform gießen.

Die Tarte 35 Minuten bei 180°C backen. Mit einer dünnen langen Nadel testen, ob alles durch ist.
5 Minuten stehen lassen und zum Abkühlen auf einen Rost stürzen*.

Die Orangen für den Belag schälen und das äußere weiße Häutchen komplett entfernen.
Dazu mit einem scharfen Messer an der Ober- und der Unterseite Deckel abschneiden, so dass die Orange auf einem Küchenbrett stabil aufliegen kann. Nun von oben nach unten, der Rundung folgend, die Schale soweit abschneiden, dass keine weiße Haut übrig bleibt. (siehe Brigitte.de)
Anschließend die Orangen in Scheiben schneiden.

Die Orangenscheiben auf der Oberseite der Tarte dachziegelartig anordnen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Marmelade in einem kleinen Topf erwärmen und durch ein feines Sieb streichen.
Die Gelatine ausdrücken und in die heiße passierte Marmelade rühren, bis sie sich auflöst.
Die Orangen mit der Marmelade bestreichen und die Marmelade fest werden lassen.

*) Ich hatte den fertig gebackenen Teig noch einige Minuten im abgeschalteten, leicht geöffneten Backofen abkühlen lassen und anschließend mit einem Messer vom Rand gelöst und in der Form vollends abkühlen lassen.

Home Made. Natürlich hausgemacht
von: Yvette Van Boven
März 08, 2012

Pflaumen-Galette

ein köstlicher leichter wagenadgroßer Pflaumenkuchen auf krossem Teig

Quelle: BlogCafe Fernando
Vorbereitungszeit: minimum 3h
Backzeit: 45 min


Zutaten (für 1 Galette Ø ca. 30 cm):

Teig:
125g kalte Butter
½ TL Weißweinessig
¼ Tasse Eiswasser
192g Weizenmehl
15g Zucker
Prise Salz

Belag:
800g Pflaumen
100g + 3 EL (45g) Zucker
15g zerlassene Butter


Zubereitung:

Die Butter für den Teig in kleine Stücke schneiden und 20 Minuten in's Gefrierfach legen.
In einem kleinen Schälchen Essig und Eiswasser verrühren und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
In einer Küchenmaschine (ich: in der Schüssel, da Mixer nichts gebracht hat) Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die gekühlte Butter zugeben und zerstoßen / schreddern. Nach und nach die Essig-Wassermischung zugeben, bis der Teig Bindung bekommt.
Den Teig zum Ball formen und etwas plattieren. Dann in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen. (Der Teig lässt sich im Kühlschrank bis zu 3 Tagen und im Gefrierfach bis zu 3 Monaten lagern (wenn man beispielsweise die doppelte Menge angesetzt hat.)

Den gekühlten Teig aus der Folie wickeln und zwischen 2 Bögen Backpapier flach drücken. Anschließend auf Backpapiermaße zum Kreis ausrollen bzw. nachträglich zum Kreis schneiden.
15 Minuten samt unterer Lage Backpapier in's Gefrierfach legen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.
2 der Pflaumen für die Glasur aufbewahren.
Alle anderen Pflaumen waschen, trocknen, halbieren und entkernen.
Die Pflaumenhälften in schmale Spalten schneiden.
Die beiden Pflaumen für die Glasur mit einer Reibe in einen kleinen Topf reiben, 100g Zucker zugeben und zur Seite stellen.

Den ausgerollten Galette-Teig aus dem Tiefkühler holen und abgesehen von einem 1 cm breiten Rand, mit 1 EL Zucker bestreuen.
Anschließend die Pflaumenscheiben kreisförmig, leicht überlappend arrangieren.
Einen weiteren Esslöffel Zucker darauf streuen.
Den Teigrand nach innen falten bzw. mit den Fingern zu einem erhöhten Rand drücken.
Den Rand mit der zerlassenen Butter bepinseln und mit dem letzten Esslöffel Zucker bestreuen.
Die Galette mit dem Backpapier auf ein Backblech geben und auf mittlerer Schiene 45 Minuten bei 190°C backen.

Inzwischen die Glasur vorbereiten.
Den Topf mit geriebenen Pflaumen und Zucker bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Dann Temperatur reduzieren und bei Mittelhitze 6-7 Minuten eindicken. Gelegentlich rühren.
Den Sud durch ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.

Die fertig gebackene Galette aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Mit einem Backpinsel die Glasur vorsichtig über die Pflaumen streichen.
Achtung, es wird nicht die gesamte Menge Flüssigkeit benötigt. Sonst wird das Ergebnis zu nass und zu süß.

Die Galette (idealerwesie warm) mit Eiscreme servieren.

Hinweis: Um Rutschen über die Arbeitsplatte zu vermeiden, hatte ich den Teig auf einer Silikonmatte ausgerollt, wollte diese aber nicht in den Backofen geben. Da der ausgerollte Teig sich nicht von der Matte ablösen ließ, habe ich diese flach in den Tiefkühler gelegt. Danach legte ich ein Backpapier obenauf, drehte das Ganze auf's Gesicht und löste vorsichtig die Silikonmatte von der Teigplatte ab.

Rhabarberkäsestreuselkuchen nach Dagmar

ein saftiger, aromatischer Käsekuchen mit Rhabarber und Streuseln
Quelle: Chili & Ciabatta
Rezept: Freundin v. Bolli

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Zitronenschale abreiben und bereit stellen.
Zutaten für die Füllung bereit stellen.
Amarettini grob zerbröseln. (in TK-Beutel und mit Fleischklopfer bearbeiten oder ähnlich)


Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und verkneten.
Etwa 2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm; ich:28cm ohne Backpapier) geben und flächendeckend andrücken. Auch etwas Rand nach oben ziehen und andrücken. Den Teigboden etwa 10 Minuten vorbacken, bis er hellbraun ist.

Inzwischen den Rhabarber putzen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

Für die Füllung die Speisestärke in etwas Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker, Vanillemark und Vanilleschote (ich: Vanillezucker) aufkochen lassen. Die angerührte Speisestärke zugeben und unter kräftigem Rühren nochmals kurz aufkochen.
Quark in einer Schüssel gründlich mit dem Eigelb, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren. Anschließend in die Milchmasse rühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen.
Das Eiweiß steif schlagen. Dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Anschließend den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Die zerbröselten Amarettini auf den vorgebackenen Boden streuen.
Die Quarkmasse darauf verteilen, glatt streichen und obenauf den Rhabarber geben. Den restlichen Streuselteig aufstreuseln.

Den Kuchen ca. 50 Minuten backen, bis die Streusel Farbe bekommen.

Johannisbeerkuchen mit roten Johannisbeeren

ein solider, erfrischender Kuchen mit einer Schicht roter Johannisbeeren unter schmelzigem Mandel-Mascarpone-Eiweiß-Häubchen
Quelle: LIVING AT HOME

Backofen auf 200°C vorheizen.
Geeignete Tarteform fetten und leicht bemehlen.
Die roten Johannisbeeren von den Rispen streifen, waschen und trocknen (TK-Johannisbeeren wie sie aus der Tüte kommen verwenden).

Sahne, Zucker Vanillezucker und abgeriebene Schale 1/2 Zitrone in eine größere Schüssel geben. Die Mischung halb steif schlagen.
Dann die Eier einzeln unterrühren. Wer den Teig noch fluffiger mag, kann die Eier trennen, die Eigelb in die Schüssel geben und das Eiweiß seperat steif schlagen, bevor es unter gehoben wird.
Mehl und Backpulver sieben und alles gründlich verrühren. Ergibt einen dicken, breigen Teig. Falls zu flüssig, etwas mehr Mehl unterrühren.
Kardamom aus den Kapseln lösen und im Mörser zermahlen. Dann unter den Teig rühren.

Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
Die Johannisbeeren (250g) auf einem Teller in 2 EL Speisestärke wälzen. Danach gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Im Backofen auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten backen.

Inzwischen die Butter schmelzen und mit Mandelblättchen und 25g Zucker mischen. Beiseite stellen.

Das Ei trennen und Eiweiß steif schlagen.
Eigelb, restlichen Zucker (50g), übrige Stärke (2 EL) und Mascarpone zu einer Creme verrühren und das Eiweiß unterheben.
Diese Creme auf dem vorgebackenen Kuchen gleichmäßig verteilen, die restlichen Johannisbeeren darauf streuen und weitere 25 Minuten backen. (ggf. ein Blech mit Wasser auf die unterste Schiene setzen, falls was überläuft; bei Bedarf nach 15 Minuten den Kuchen abdecken).
Nach dem Backen, den Kuchen mit etwas Puderzucker bestreuen.

karamelliger Apfel-Streuselkuchen

ein karamellig schmeckender Hefekuchen mit Äpfeln und Streuseln.
Quelle: Eigenkreation

Für den Teig die Milch leicht erwärmen (ca. 30°C; keinesfalls wärmer als 40°C!) , 1 TL Zucker und Hefe hineinbröseln und verrühren.
Den Zucker, die Prise Salz, sowie die zimmerwarme Butter in Stücken in eine Schüssel geben.
Dann das Mehl hinein sieben.
Eine Mulde bilden und die Hefemilch hinein gießen. Die Flüssigkeit grob mit dem Mehl vermengen.
Nach einigen Minuten den Teig gründlich kneten und anschließend an zugfreiem Ort, abgedeckt 1 h gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Streusel verkneten und einen Ball formen. Sollte dieser zu weich und klebrig sein, kann man ihn eine Weile in den Kühlschrank legen, um anschließend besser Streusel abtrennen zu können.

Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse rausschneiden und in dünne Scheiben schneiden.

In einem Topf den Rohrzucker unter rühren erwärmen und schmelzen lassen. Die Apfelschnitze einrühren, so dass alle mit Zuckerflüssigkeit benetzt werden. Vom Herd nehmen.
Das Prozedere ist sub-optimal, da ein großer Teil des Zuckers am Holzlöffel wieder zusammen klumpt. Klumpen entfernen.
Die Äpfel saften bei diesem Schritt etwas, so dass man im Topf mehr Flüssigkeit als zuvor hat. Äpfel darin ziehen lassen, bis der Teig fertig gegangen ist.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Ist der Hefeteig schön aufgegangen, diesen nochmals kurz kneten bzw. schlagen und dann auf einem gefetteteten Backblech ausrollen. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die Apfelschnitze mit einer Schaumkelle oder Ähnlichem aus der Karamell-Flüssigkeit nehmen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Etwa die Hälfte der Streusel auf den Äpfeln verteilen. 10 Minuten backen.
Inzwischen die restlichen Streusel kurz in die Karamellflüssigkeit geben. Den Kuchen nochmals aus dem Ofen holen, die mit Karamell vollgesogenen Streusel flott auf dem Kuchen verteilen und die restliche Flüssigkeit darüber gießen.

Bei Mittelhitze insgesamt 45 min backen. Die Flüssigkeit auf dem Kuchen sollte dann komplett eingebacken bzw. verdampft sein. Andernfalls max. noch 5 Minuten länger backen.