Ich hole immer wieder gern mal länger nicht beachtete Kochbücher aus dem Regal, blättere und schaue, ob etwas zum relativ spontanen Nachkochen einlädt.

Ein Buch, welches grundlos Staub angesetzt hatte, war 'Arabische Küche, Mittelmeerküche' von Claudia Roden. Das Buch ist ein klassischer Fall für den Blogevent 'DKduW - Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen'.
Bei DKdUW werden noch nie oder lange Zeit nicht benutzte Kochbücher und daraus gekochte Rezepte vorgestellt.

Das Buch 'Arabische Küche, Mittelmeerküche' hatte ich irgendwann mal günstig erworben. Wo genau, kann ich nicht mehr sagen...
Es hatte mich mit seinen farbenfrohen, appetitlichen Bildern und relativ einfach nachzumachenden orientalischen und mediterranen Gerichten angesprochen. Auch weil es in mein Budget passte. Nach wie vor, ein schönes und praktisches Buch.
Auch wenn mich dieses eine daraus nachgekochte Rezept nicht vom Hocker gehauen hat, sollte ich das Buch definitiv öfter zur Hand nehmen!!

Dieses Mal fiel meine Wahl auf ein simples Gericht aus Reis und Linsen mit karamelliserten Zwiebeln. Schlicht und ergreifend, weil dies den vorrätigen Zutaten entsprach und auf dem Kochbuchfoto wesentlich verlockender aussah als nachher auf unseren Tellern...

Geschmacklich hat mich der Reis mit braunen Linsen (vermutlich wegen eigener Modifikationen) nicht überzeugt, aber wegen der karamellisierten Zwiebeln lohnt sich dennoch ein Artikel...
Die Zwiebeln hatte ich nämlich mit meinem Flieder-Gelee karamellisiert und sie schmeckten daraufhin zwieblig-süß mit dezent herber Note. Köstlich! Auch zum Naschen geeignet...

Im Rezept werden Linsen und Reis, zwar Zeit-versetzt aber letztendlich im selben Topf gekocht. War mir zu riskant. Deshalb habe ich Reis und Linsen jeweils einzeln gegart.



}} Continue reading "Flieder-Karamelliges"

Wegen Ebbe im Küchen-
schrank war für das heutige Mittagessen ein gewisses Improvisa-
tionstalent gefragt. Wobei das jetzt dramatischer klingt, als es ist. Immerhin bevölkern noch zig Tütchen mit Köstlichkeiten wie Amaranth, roten, braunen und schwarzen Linsen, roten Bohnen, Schwarzaugenbohnen, Kichererbsen, Couscous und Dinkel unseren Küchenschrank. Nur war mein Herr Schatz und Mittagskocher damit leicht überfordert und durfte pausieren.

Ich habe mich dagegen mutig an's Werk gemacht und bei einer eher unorthodoxen Zeremonie die optisch toll korrespondierenden Hauptzutaten Wildreis und gelbe Erbsen zu einem schmackhaften Duo vermählt.
In vielen Rezepten werden die gelben Erbsen regelrecht zerkocht und dann püriert. Wir mögen's dagegen lieber prellig [nicht zu verwechseln mit prollig]...
Da der Mittagskocher ungern auf Soßen verzichtet und ich es mit Soßen nicht so habe (ich esse sie gern, sollte aber mal einen Soßen-Kochkurs belegen), war es eine ziemliche Herausforderung, aus dem Erbsenkochwasser eine brauchbare Soße zu kreieren. Die Metamorphose durchlief in etwa folgende Stadien:
-> zu salzig, zu dünn -> schon besser -> Mist! zu sauer -> das wird nix mehr, schade drum -> oha, wer hätte das gedacht? -> Wow, muss ich mir merken...


Zutaten (für 2 -3 Personen):

150 g gelbe Erbsen (geschält; verlesen, abgespült und über Nacht eingeweicht)
200 g Wildreis
3 Scheiben Rinder-Räucherschinken
kleine Ecke Speck (nicht dem Mittagskocher verraten!)
1 TL Himbeer-Aceto-Balsamico
2 TL herb-süßer Honig (ich: Lindenblütenhonig von BerlinerHonig)
1 TL scharfer Senf
Salz


Zubereitung:

Die eingeweichten Erbsen im Kochwasser mit etwas Salz bissfest (ca. 40 Minuten) kochen, abgießen (Flüssigkeit auffangen) und beiseite stellen. Den Wildreis unter fließendem Wasser spülen und mit doppelter Menge leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten im offenen Topf garen.
In einer Pfanne den Speck zerlassen (ich habe ihn in relativ großen Streifen gelassen, damit ich diese später aus der Pfanne fischen kann; diese dafür aber mit dem Kochlöffel schön ausgedrückt). Den Räucherschinken klein schneiden und zusammen mit 1 Riesen- (oder 2 normal großen) zerdrückten Knoblauchzehen etwas anbraten. Zum Schluss die abgetropften gelben Erbsen kurz mit in der Pfanne schwenken.

Für die Soße die Kochflüssigkeit der Erbsen erwärmen, 2 TL eines herb-süßen Honigs (bei mir der Lindenblütenhonig aus Berlin) und etwas Himber-Aceto-Balsamico zugeben. Zum Abschluss einen TL scharfen Senf unterrühren und mit wenig Mehl andicken.

Summa summarum hat uns unser Mittagessen optisch und geschmacklich sehr zugesagt. Ich bin mir aber nicht 100%ig sicher, ob alle 3 Hauptbestandteile - Wildreis, gelbe Erbsen mit Räucherschinken und die süßlich-herzhafte Soße - in dieser Zusammenstellung perfekt harmoniert haben. Aber nahezu perfekt...