Im Rahmen der Foodblogger-
Verschwörung hatte mich Ulrike von Küchenlatein samt Gatten im vergangenen Jahr mit einer Lieferung Holsteinischen Spargels und Schinkens überrascht.

Anbei war ein Blitzrezept für holländische Soße.

Da ich mich bisher nie an der tückischen holländischen Soße versucht hatte, kann ich keine Vergleiche anstellen, inwieweit die schnelle Sauce Hollandaise dem Original geschmacklich oder in der Konsistenz hinterherhinkt. Ich bin mit der Ruck-Zuck-Kopie aber mehr als zufrieden! Ich setze meist gleich jeweils die doppelte Menge an, damit die Portionen nicht zu klein ausfallen...




Zutaten (für 3 - 4 Portionen):

3 Eigelbe
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL Crème frâiche, Sahnejoghurt od. Doppelrahmfrischkäse
175g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)


Zubereitung:

Hüftgold, aber lecker...

Und da diese Variante der holländischen Soße nicht nur fix und lecker, sondern auch kräftig gelb ist, reiche ich sie zum Cookbook of Colors-Event ein, der im Juli nach gelben Rezepten verlangt.

Der Zungenbrecher Tkemali bzw. Tqemali repräsentiert eine traditionelle georgische Pflaumensoße.

Zum ersten Mal hatte ich bei Wikipedia von Tkemali gelesen. Als ich mich vergewissern wollte, dass die damals im Wald gefundenen bunten Früchtchen tatsächlich Mirabellen waren, hatte ich Wikipedia konsultiert. Dort stand, dass es vielfältige Mirabellenvariationen gibt (mir sind alleine in unserer Umgebung schon 3 verschiedene Sorten aufgefallen), aber diese allesamt für Tkemali taugen.

Tkemali ist eine in Georgien traditionell verwendete scharf-saure Pflaumensoße. Neugierig geworden, recherchierte ich das Rezept.
Es gibt diverse Variationen. In der New York Times fand ich ein Rezept für Tkemali mit Dill und scharfer Paprika. Dieses Rezept verwendet Koriandersamen, Minze und Chayenne-Pfeffer. Grundsätzlich gleich ist aber jeweils Knoblauch und frischer Koriander. Ich habe mich an das bei Chefkoch.de gefundene Rezept gehalten. Wie es ausschaut, hatte ich aber zuviel Wasser verwendet. Deshalb ist mein Tkemali etwas dünnflüssiger, als beabsichtigt.

Einzig die Dosis Korianderblätter habe ich ein klein wenig reduziert. Mit diesem Grünzeugs freunde ich mich zwar so langsam an, aber wir sind noch nicht per Du.

Die fertige Mirabellensoße sieht gelblich aus und schmeckt erfrischend-würzig. Ich hatte nur beim Einkochen gekostet. Bald soll es aber mal ein ordentliches Stück Fleisch mit Tkemali geben. Bin gespannt...



Zutaten (für 0,5 bis 1 l, abhäng. von Wassermenge):

500 g Mirabellen
1 Hand voll Koriander
3 Knoblauchzehen
1 TL Koriandersamen
1 TL Fenchelsamen
2 frische Chilischoten
Salz
bei Bedarf:
1 EL Zitronensaft (ich: Keinen)

Zubereitung:


sau(leck)er