Im Herbst hatte ich seit längerem mal wieder Topinambur in die Hände bekommen und zu Topinambur-
suppe mit karamel-
lisiertem Knoblauch verkocht. Da mir bis zu diesem Zeitpunkt außer Geschmack und Aussehen wenig über diese Knollen bekannt war, hatte ich recherchiert und stieß auf einen Herrn der Knolle: Georg Lindl von Lindl's erlebte Natur - der Topinambur Manufaktur.

Natürlich ist er nicht der Einzige, der Ansehen und Verfügbarkeit von Topinambur in deutschen Landen Aufwind gibt, (gerade ebend habe ich z.B. einen Bauern im Spreewald entdeckt, der online erdfrische Gemüse verkauft), aber bei der Topinambur Manufaktur Lindl dreht sich der ganze Betrieb AUSSCHLIEßLICH um Topinambur, was doch eher ungewöhnlich ist...

Die Manufaktur gibt es seit Herbst 2008. Bewirtschaftet wird der Betrieb von Herrn Lindl und seiner Frau.

Nachdem wir den Traum vom Leben auf dem Land verwirklicht hatten und uns einen Bauernhof mit 4 ha gekauft haben war die Frage, was wir ökologisch und ökonomisch sinnvoll machen können.
Da ich Umweltpädagoge und Landschaftsarchitekt bin, habe ich eine ganze Menge Ideen was nicht geht und was wir nicht wollen, außerdem haben wir uns gesagt, dass es auf 700 m Höhe im Allgäu auch noch was anderes als Milchviehhaltung geben muss.
Unser Ziel ist es, alles was es aus Topinambur gibt (und was uns sinnvoll erscheint, denn es gibt auch viel Mist) anzubieten.

Das Topinambur stammt aus kontrolliert biologischem Anbau. Die Produktpalette reicht von frischen Topinamburknollen und Pflanzknollen über Topinambur-Würfel, -Flocken, -Saftpulver, -Granulat, -Toffees, -Kautabletten, -Sirup, -Schnaps, -Likör bis hin zu Topinamburmehl. Auch Heimtiernahrung ist im Angebot...

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Letztes Wochenende verbrachten mein Herr Schatz und ich in meiner alten Heimat. Von der Familie verwöhnt, bestand kein dringender Bedarf, sich kochend zu betätigen oder anderweitig kulinarisch aktiv zu werden. Beim herbstich-sonnigen Spaziergang fielen uns dann dennoch Quitten als lukullische Schätze in den Schoß und wie von Zauberhand gesellten sich nachbarschaftliche Grüße in Form von Topinambur und eine Schüssel voll Walnüsse aus dem Garten des Cousins dazu...

Die größte Herausforderung nach der Heimkehr bestand nun darin, ein alltagstaugliches Topinambur-Rezept zu finden. Ich habe diverse Blogs und Rezeptsites durchforstet und eine Menge spannender Rezpte gefunden, aber keines, was mit den wenigen vorrätigen Zutaten auskommen könnte.

interessante Rezepte mit Topinambur:

Topinambur-Gratin mit Thymian-Parmesan-Kruste
Mandelfisch mit Kartoffel-Topinambur-Wedges
Bunter Topi-Gemüse-Auflauf mit Walnusskruste
Topinambursuppe mit Zimt
Zander unter Topinambur-Kartoffel-Kruste
Huhn amerikanisch mit Topinambur
Feldsalat mit Topinambur


Wissenswertes über Topinambur:

Topinambur - Geschichte
Topinambur anpflanzen
Topinambur-Infos
Topinambur Info & Rezept

Offensichtlich herrscht Uneinigkeit darüber, ob nun der gleichnamige Indianerstamm wegen der Knollen, die sie verspeisten oder wegen einer Verwechslung Namensgeber der Topinambur wurden. Auf jeden Fall heißen diese schmackhaften Knollen Topinambur und nicht, wie gern - auch von mir - falsch geschrieben Tobinampur...

Ich hatte vor Jahren schon mal ein Gericht mit Topinambur als Beilage gekocht. Die relativ hohen Preise schrecken mich aber zumeist vom Kauf ab. Mit der Wiederbelebung der Knolle hierzulande darf man auf großflächigeres Angebot hoffen oder ein Fleckchen Garten, um ein paar Knollen zu vergraben...

Bei der Rezeptsuche stieß ich letztendlich beim Blog 'the BritishLarder' auf Topinambursuppe mit karamelisiertem Knoblauch. Das klang nicht nur simpel und lecker, sondern war es auch. Obwohl zugegebenermaßen nicht so spektakulär, wie karamelisierter Knoblauch und Weinbrand vermuten ließen. Eine einfache, nicht-alltägliche, wohlschmeckende Herbstsuppe ebend...
Bei der Würze könnte ich mir noch einen Spritzer Zitrone als Ergänzung gut vorstellen. Auch geschredderte Walnüsse als Einlage stehen der Suppe gut zu Gesicht...

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