Bei Chicoree bin ich meist recht planlos. Dies hat in der Vergangenheit zu einigen eigenwilligen, meist gelungenen Kreationen geführt, wie jenem Chicorée mit Quittengelee, Szechuan-Pfeffer, Thymian und Senf, oder dem mit Paprikaöl, gemahlenen gerösteten Mandeln und Limettensaft. Der Chicoree mit Vogelbeer-Mirabellenmus war hingegen erst im 2. Anlauf genießbar. Fruchtiges war oft mit von der Partie und selten von Nachteil. Diesmal sollte aber alles anders werden…

Denn diesmal wollte ich keine fruchtige Komponente, sondern wie beim belgischen Klassiker, Chicoree mit Käse kombinieren. Im Kühlschrank fand sich Feta und im Hirn eine gewagte Idee. Sollte es nicht möglich sein, den knuffigen Gesellen zu füllen? Ohne Aufschneiden und OP-Narbe? Minimal-invasiv? Quasi dem Chicoree einen Einlauf verpassen? Die gute Nachricht ist, es lässt sich bewerkstelligen. Die Schlechte, es ist eine diffizile Angelegenheit. Nun stellt sich die Frage:

Wie füllt man Chicoree?

Mein erster Gedanke war die Verwendung eines Stopfenbohrers mit Handgriff, wie wir ihn dereinst im Labor zum Bohren von Löchern durch Hartgummistopfen benutzten. Aber wer hat sowas schon zu Hause rumliegen? Blieb Plan B, die brachiale Methode mittels Holzlöffelstiel. Ich habe den Chicoree hierfür an der Spitze kreuzweise eingeschnitten und dann sachte und mittig den Stiel des Holzlöffels in den Chicoreerumpf gebohrt. Auch ein Apfelentkerner könnte gute Dienste leisten, falls dessen Durchmesser nicht größer als 2 cm ist.



Steckt der Löffelstiel/Apfelentkerner weit genug im Chicoree, wird die Höhlung ausgeweitet – der Durchmesser sollte zumindet oben 1,5 bis 2 cm betragen – indem man das Bohrwerkzeug ordentlich tanzen lässt, und anschließend mittels Garnierspritze ohne Tülle(!) befüllt.



Freihändig ließ sich das schwerlich händeln, da die Masse nur widerwillig aus der Spritze quoll und gewissen Nachdruck erforderte. Deshalb Tülle weglassen und den Chicoree nach Möglichkeit in einem Gefäß fixieren, um beide Hände fürs Zielen und Füllen frei zu haben. Oder die Masse etwas geschmeidiger anlegen (siehe Rezept).



Keine Panik bei aus der Bahn geratenem 'Bohrer'. Auch Chicoree mit aufgeplatzter Seite lässt sich füllen (für euch getestet ). Beim Füllen den kaputten Chicoree einfach fest mit der Hand umschließen, um die Naht abzudichten und den Chicoree in Form zu halten. Die Füllmasse muss sowieso recht kompakt sein, um nachher in der Waagerechten nicht auszulaufen. Dies erschwert zwar das Befüllen, aber ohne Fleiß kein Preis.



Für die Füllung habe ich meinen Feta mit Chili Schärfe eingehaucht. Zudem gab ich als Farbtupfer etwas vom gerade vorrätigen frischen Kurkuma dazu. Falls ihr das nachmacht, bitte nur im Notfall getrocknetes Kurkuma verwenden. Nicht, dass ich etwas gegen das gelbe Pulver hätte – es ist bei mir regelmäßig im Einsatz –, aber die frische Wurzel hat nochmal ein ganz eigenes, fast schon fruchtiges Aroma … womit wir unbeabsichtigterweise doch wieder eine gelinde fruchtige Komponente am Chicoree hätten. Passt! Der gefüllte Chicoree sollte aber auch ohne Kurkuma (falls ihr keinen auftreiben könnt) schmecken.



Ich hatte meine 3 Chicoree beidseitig mit Rinderhack – für etwas Knusper mit zerbröseltem Knäckebrot gemischt – angehäufelt. Das war zusammen sehr fein, aber auch vegetarisch, ganz ohne Hack, sollten die gefüllten Chicoree hervorragend schmecken.

Die Käsemasse schmeckt übrigens auch solo. Solltet ihr den Chicoree-Füllversuch abbrechen müssen, werft den Chicoree wie er ist in die Reine und esst den Kurkuma-Feta dazu.




Lass mich gern wissen, was du von der Idee, Chicoree zu füllen, hälst. Wie funktioniert es für dich und was könnte optimiert werden?

Heute gibts was auf die Pfanne … Und zwar beschwipste Polenta mit Kohlrabi. Dieses Gericht benötigte zwei Anläufe. Beim ersten kam ich auf den Geschmack, blieb aber am Butterbrotpapier kleben.



Deshalb verlagerte ich meine Bemühungen im zweiten Anlauf in eine Eisenpfanne und brachte die kohlrabisierte Polenta heil auf den Teller. Ich habe die in diesem Haushalt einzig verfügbare Eisenpfanne mit 24 cm Durchmesser verwendet. Zum Nachmachen würde ich jedoch ein größeres Exemplar empfehlen, denn der feine Geschmack steht in direkter Relation zur knusprigen Oberfläche. Notfalls lässt sich die gebackene Polenta auch direkt aus der Pfanne löffeln. Der im Rezept verwendete Kohlrabi erhält durch Weißwein eine säuerliche Note, so dass er gelinde an Sauerkraut erinnert.
Gut möglich, dass dies nicht Jedem schmeckt.


Guten Appetit